French toast alla crema pasticcera
- Dolce
- Fornelli
- Forno
Pane raffermo inzuppato in una crema dolce di latte e uova, poi dorato in padella nel burro: croccante fuori e morbido dentro. Una colazione ricca di proteine che recupera i tozzi di pane.
- Totale
- 13 min
- Prep. 5 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Friggere in padella
Istruzioni
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Rompete le 2 uova in un piatto fondo, aggiungete 60 ml di latte e 1 cucchiaino di zucchero e sbattete con una forchetta finché lo zucchero non si scioglie e la crema è omogenea.
~3 min
Sbattere a fondo rompe i legami delle proteine dell'uovo e distribuisce lo zucchero, così la crema assorbe in modo uniforme e non lascia grumi.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento rapido e regolare dal centro verso i bordi, tenendo la forchetta piatta: dovete vedere la crema liscia e senza filamenti di albume.
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Adagiate le 2 fette di pane nella crema e lasciatele inzuppare per 1 minuto per lato, finché non si ammorbidiscono senza sfaldarsi.
~2 min
Il pane raffermo è secco e assorbe la crema per capillarità: un minuto per lato basta a inumidire il centro senza che la mollica si disfaccia.
Usate pane di uno o due giorni: quello fresco si strappa quando lo inzuppate, mentre le fette più asciutte mantengono la forma e diventano più croccanti in padella.
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Sciogliete 15 g di burro in una padella antiaderente a fuoco medio finché non fa la schiuma.
~1 min
La schiuma segnala che l'acqua del burro è evaporata e la temperatura è giusta: il burro non brucia e il pane dora senza attaccarsi.
Friggere in padella Scaldate il burro finché fa la schiuma e mantenete il fuoco medio: se scurisce troppo in fretta abbassate, perché il pane deve dorare mentre il centro si rapprende.
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Friggete il pane inzuppato per 3 minuti per lato, finché non è ben dorato e sodo al centro.
~6 min
Il calore medio cuoce l'uovo all'interno mentre la superficie fa la reazione di Maillard: fuoco troppo alto brucia il burro prima che il centro si rapprenda.
Tenete il fuoco medio. Il burro imbrunito a fuoco alto diventa amaro prima che la crema di uova al centro sia completamente rappresa.
Friggere in padella Scaldate il burro finché fa la schiuma e mantenete il fuoco medio: se scurisce troppo in fretta abbassate, perché il pane deve dorare mentre il centro si rapprende.
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Trasferite su un piatto e servite caldo.
~1 min
