Budino di pane all'uva passa al forno
- Dolce
- Forno
Cubetti di pane assorbono una crema dolce con noce moscata e uva passa, poi cuociono in forno finché la superficie è dorata e il cuore è rappreso e morbido. Un dessert caldo e confortante appena sfornato.
- Totale
- 73 min
- Prep. 15 · Cottura 48 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Temperare le uova · Montare con la frusta
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C.
~10 min
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Tagliate il pane a cubetti di 3 cm e distribuiteli in un solo strato su una teglia. Cuocete per 8 minuti, finché i bordi risultano asciutti e leggermente croccanti.
~8 min
Tostare il pane ne asciuga la superficie, così assorbe più crema senza sfaldarsi.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il pane tosta, sciogliete il burro in una ciotolina posta nel forno tiepido per 2 minuti, finché è appena liquido.
~2 min
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In una ciotola grande sbattete le uova, il latte, lo zucchero, la noce moscata e il sale finché lo zucchero si scioglie e il composto è liscio. Incorporate il burro fuso e l'uva passa.
~5 min
Sbattere bene scioglie lo zucchero e amalgama le uova al latte, evitando grumi nella crema.
Temperare le uova Sbattete uova e zucchero prima di unire il latte, così il composto resta liscio e senza grumi; versate il latte piano per non far coagulare le uova.
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e regolare finché lo zucchero si scioglie e il composto è omogeneo; fermatevi appena è liscio per non incorporare troppa aria.
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Aggiungete i cubetti di pane tostato alla crema e premeteli con un cucchiaio perché si inzuppino. Lasciate riposare il composto per 10 minuti, mescolando una volta a metà, finché il pane è ammorbidito ma conserva ancora la forma.
~10 min
L'attesa permette al pane di assorbire la crema in modo uniforme, senza diventare una poltiglia.
Il pane raffermo o del giorno prima è l'ideale perché assorbe più crema senza diventare una poltiglia.
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Versate il pane inzuppato e la crema in una pirofila da 23x33 cm e livellate. Cuocete per 30 minuti, finché la crema è rappresa ai bordi e la superficie è dorata; un coltello inserito al centro deve uscire quasi pulito.
~30 min
Se dopo 30 minuti il centro sembra ancora liquido, coprite la pirofila senza stringere con un foglio di alluminio e cuocete altri 5 minuti; la crema deve tremolare leggermente ma non ondeggiare.
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Lasciate riposare il budino per 10 minuti prima di servirlo, così la crema finisce di rapprendersi e le porzioni si mantengono compatte.
~10 min
Il riposo permette alla crema di completare la coagulazione e di stabilizzarsi, così le fette restano intere.
