Crumble di mele alla cannella
- Dolce
- Forno
Mele tenere cotte al forno sotto una copertura friabile al burro e cannella, dorata ai bordi e morbida sotto. Un dolce caldo e confortante che non ha bisogno di lievito per essere buono.
- Totale
- 73 min
- Prep. 15 · Cottura 48 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Tagliare a dadini · Montare il burro
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180°C. Sbucciate e private del torsolo le mele, poi tagliatele a cubetti di 1,5 cm e distribuitele in una pirofila da 20 cm.
~10 min
Tagliare a dadini Tagliate le mele in cubetti di dimensione uniforme, circa 1,5 cm, così cuociono in modo omogeneo; pezzi irregolari lasciano parti crude accanto a parti sfatte.
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Cospargete le mele con 30 g dello zucchero e 0,5 cucchiaini di cannella, poi mescolate in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto.
~3 min
Zucchero e cannella si sciolgono nei succhi delle mele durante la cottura, insaporendo la frutta dall'interno invece di restare in superficie.
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In una ciotola, strofinate il burro freddo nella farina con un tagliapasta o con la punta delle dita finché il composto non assomiglia a pangrattato grossolano. Unite il resto dello zucchero, 60 g, e 1 cucchiaino di cannella.
~5 min
Il burro freddo resta in pezzetti che, sciogliendosi in forno, creano vapore e lasciano la copertura friabile invece che compatta.
Il burro freddo appena tolto dal frigo mantiene la copertura in grumi distinti; se diventa untuoso, raffreddate la ciotola per 5 minuti prima di continuare.
Montare il burro Strofinate il burro freddo nella farina con le dita sollevandolo e sbriciolandolo: fermatevi quando avete grumi grossolani come pangrattato, non una pasta liscia.
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Sbattete l'uovo con il latte e versatelo sul composto friabile, poi mescolate appena finché non si forma una pasta morbida da cucchiaio. Non lavoratela troppo.
~3 min
Mescolare poco limita lo sviluppo del glutine, così la copertura resta friabile e non diventa gommosa.
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Distribuite la pasta friabile in modo uniforme sulle mele, lasciando qualche spazio vuoto perché il vapore possa uscire.
~2 min
Le aperture lasciano sfuggire il vapore, evitando che la copertura si inumidisca e perda croccantezza.
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Cuocete finché la copertura non è ben dorata e le mele non sono tenere quando le pungete con un coltello, per 35-40 minuti.
~40 min
Se la copertura si scurisce prima che le mele siano tenere, appoggiate un foglio di alluminio senza stringere sulla pirofila e continuate la cottura finché un coltello non attraversa facilmente un pezzo di mela.
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Lasciate riposare il crumble per 10 minuti prima di servirlo, così i succhi si assestano.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di rapprendersi e ridistribuirsi, così le porzioni si tengono meglio e non colano.
