Gratin di croque monsieur
- Salato
- Standard
- Francese
- Croccante
- Forno
Un classico del bistrot francese trasformato in un gratin da forno: pane a lievitazione naturale stratificato con prosciutto e groviera dal sapore di nocciola, bagnato in una veloce besciamella alla senape, poi cotto al forno finché la superficie è dorata e sfrigolante.
- Totale
- 33 min
- Prep. 12 · Cottura 21
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Fare un roux · Montare con la frusta
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Grattugiate la groviera sulla parte grossa di una grattugia a cassetta.
~4 min
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Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio. Incorporate la farina 00 con una frusta e cuocete per 1 minuto, finché non profuma di tostato ma non si è scurita.
~1 min
Cuocere il roux per un minuto elimina il sapore di farina cruda e addensa la besciamella senza grumi.
Fare un roux Cuocete farina e burro in parti uguali mescolando sempre: deve profumare di tostato ma restare chiaro, mai imbrunire, altrimenti la besciamella sa di bruciato.
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Versate 250 ml di latte a filo, mescolando di continuo con la frusta, poi incorporate la senape di Digione, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Fate sobbollire per 3 minuti, mescolando, finché la besciamella non vela il dorso di un cucchiaio.
~3 min
Versare il latte a filo e mescolare sempre evita grumi; la besciamella deve addensarsi prima di assemblare il gratin.
Lasciate addensare bene la besciamella prima di assemblare; una salsa liquida inzupperebbe il pane a lievitazione naturale fino a renderlo molle invece di dare un gratin sfrigolante.
Montare con la frusta Versate il latte a filo e frustate dal centro verso i bordi: così il roux si scioglie uniformemente e la salsa vela il cucchiaio senza grumi.
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Stendete un velo di besciamella nella pirofila. Fate uno strato con 2 fette di pane a lievitazione naturale, 2 fette di prosciutto e un terzo della groviera, poi ripetete con il pane e il prosciutto rimasti e un altro terzo della groviera.
~3 min
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Versate la besciamella rimasta sulla superficie e distribuitevi sopra in modo uniforme l'ultima parte della groviera.
~2 min
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Cuocete per 18-20 minuti, finché il formaggio non è sciolto, la superficie ben dorata e i bordi sfrigolano. Lasciate riposare 2 minuti prima di tagliare in 2 porzioni.
~20 min
Il riposo di 2 minuti permette alla besciamella di rassodarsi, così le porzioni si tagliano senza colare.
Per una superficie più dorata, passate al grill negli ultimi 2 minuti, controllando attentamente che la groviera si imbrunisca senza bruciare.
