Omelette in padella con prosciutto e gruviera
- Salato
- Francese
- Fornelli
Un'omelette piegata, cotta sulla fiamma, farcita con prosciutto dorato in padella e gruviera fuso. Uova morbide, ripieno saporito: un pranzo veloce in stile francese.
- Totale
- 13 min
- Prep. 5 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Saltare in padella · Incorporare delicatamente
Istruzioni
-
Tagliate il prosciutto a pezzi di 1 cm. Grattugiate grossolanamente il gruviera. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete 15 ml di latte, sale e pepe nero e sbattete con una forchetta finché tuorli e albumi non sono ben amalgamati e leggermente spumosi.
~4 min
Sbattere a fondo rompe i legami delle proteine dell'uovo e incorpora aria, così l'omelette resta soffice invece di separarsi in strati.
Grattugiate il gruviera sulla parte grossa della grattugia, così si scioglie nell'ultimo minuto invece di diventare filaccioso.
-
Sciogliete 5 g di burro nella padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete il prosciutto e cuocete, mescolando, finché i bordi non diventano leggermente dorati e non sentite un profumo di nocciola, circa 2 minuti. Trasferite il prosciutto su un piatto e pulite la padella.
~2 min
Dorare il prosciutto innesca la reazione di Maillard, che sviluppa aromi tostati e nocciolati; pulire la padella evita che i residui brucino le uova.
Saltare in padella Cuocete il prosciutto a fuoco medio mescolando spesso: deve dorare ai bordi e profumare di nocciola, non bruciare o seccarsi.
-
Sciogliete i restanti 5 g di burro nella padella a fuoco medio-basso. Versate le uova sbattute e lasciatele rapprendere senza toccarle per 30 secondi. Tirate i bordi rappresi verso il centro con una spatola, inclinando la padella perché l'uovo crudo scorra verso il bordo, finché la superficie non è appena umida, circa 2 minuti.
~2 min
Tirare i bordi verso il centro distribuisce l'uovo crudo in strati sottili che cuociono in modo uniforme, evitando una base gommosa e un centro liquido.
Tenete il fuoco medio-basso: il fuoco alto rende le uova gommose e dora il fondo prima che il centro si rapprenda.
-
Sparpagliate il prosciutto caldo e il gruviera grattugiato su una metà dell'omelette. Piegate la metà vuota sul ripieno e premete delicatamente con la spatola. Cuocete ancora 1 minuto, finché il formaggio non si scioglie e le uova non sono completamente rapprese, senza centro liquido.
~2 min
Il calore residuo e il vapore intrappolato dalla piega fanno fondere il gruviera senza asciugare le uova.
Incorporare delicatamente Piegate con la spatola in un solo movimento deciso e premete appena: troppo movimento rompe l'omelette e fa uscire il ripieno.
-
Fate scivolare l'omelette su un piatto caldo e mangiatela subito, finché il gruviera è ancora morbido e filante.
~1 min
