Galettes di grano saraceno complètes
- Salato
- Francese
- Fornelli
Galettes sottili e croccanti di grano saraceno, ripiegate su prosciutto, gruyère fuso e un uovo appena rappreso. Un classico salato della Chandeleur, cotto interamente sul fornello.
- Totale
- 75 min
- Prep. 15 · Cottura 30 · Riposo 30
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Friggere in padella
Istruzioni
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Sbattete 200 g di farina di grano saraceno e 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Versate gradualmente 600 ml di acqua, mescolando con la frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, senza grumi.
~5 min
Il grano saraceno non contiene glutine, quindi la farina assorbe l'acqua lentamente: versarla poco alla volta evita i grumi che la frusta non riuscirebbe più a sciogliere.
Montare con la frusta Mescolate con la frusta dal centro verso l'esterno e versate l'acqua poco alla volta: la pastella deve risultare liscia e senza grumi, non troppo densa.
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Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente, così la farina si idrata e le galettes risultano morbide.
~30 min
Durante il riposo la farina si idrata completamente e le particelle si gonfiano, dando una pastella più omogenea che si stende sottile senza strapparsi.
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Sciogliete 60 g di burro in un pentolino a fuoco basso. Grattugiate 120 g di gruyère. Mescolate ancora una volta la pastella riposata: deve velare sottilmente un mestolo.
~5 min
Montare con la frusta Mescolate con la frusta dal centro verso l'esterno e versate l'acqua poco alla volta: la pastella deve risultare liscia e senza grumi, non troppo densa.
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Scaldate la padella antiaderente a fuoco medio-alto e spennellatela con un po' di burro fuso. Versate un mestolo di pastella e ruotate la padella per ottenere un disco sottile di 24 cm. Cuocete finché i bordi si sollevano e la parte inferiore è dorata, circa 2 minuti.
~2 min
La padella ben calda e imburrata fa rapprendere subito la pastella sottile, creando una base dorata e compatta che non si strappa quando la girate.
La pastella di grano saraceno non ha glutine che la tenga insieme: lasciatela riposare bene e spennellate sempre la padella con il burro; una padella asciutta fa strappare la galette quando la girate.
Friggere in padella La padella deve essere ben calda e appena imburrata: versate un mestolo e ruotate subito per un disco sottile, girando solo quando i bordi si sollevano.
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Girate la galette. Rompete 1 uovo al centro, spargete intorno un quarto del gruyère, adagiate 1 fetta di prosciutto accanto al tuorlo e macinate sopra del pepe nero. Ripiegate i quattro lati verso il centro lasciando scoperto il tuorlo e coprite la padella per 2-3 minuti, finché l'albume è rappreso e il formaggio si è sciolto.
~3 min
Il coperchio intrappola il vapore, che cuoce l'albume dall'alto mentre il calore diretto del fondo scioglie il formaggio senza asciugare il tuorlo.
Cuocete la galette sul primo lato un po' più a lungo di quanto sembri giusto: una base soda e dorata è ciò che vi permette di ripiegare i bordi senza rompere il tuorlo.
Friggere in padella La padella deve essere ben calda e appena imburrata: versate un mestolo e ruotate subito per un disco sottile, girando solo quando i bordi si sollevano.
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Fate scivolare la galette su un piatto e tenetela in caldo. Ripetete con la pastella, le uova, il prosciutto e il gruyère rimanenti, spennellando la padella con il burro tra una galette e l'altra.
~20 min
