Frittata fiamminga con asparagi e prosciutto
- Salato
- Francese
- Fornelli
- Forno
Una frittata dorata in padella con teneri asparagi bianchi, prosciutto saporito e patate novelle morbide, rifinita con una salsa al burro lucida e prezzemolo fresco.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 30
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sobbollire · Montare con la frusta
Istruzioni
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Pelate gli asparagi bianchi con un pelapatate, spezzate le estremità legnose e tagliate le punte a pezzi di 4 cm. Spazzolate le patate novelle e tagliatele a cubetti di 2 cm.
~10 min
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Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata, aggiungete le patate novelle e cuocete per 8 minuti, poi aggiungete gli asparagi bianchi e cuocete per altri 6 minuti, finché entrambi non risultano appena teneri quando li pungete con un coltello. Scolate bene.
~8 min
Le patate partono prima perché sono più dense e cuociono più lentamente degli asparagi, così entrambi arrivano a cottura insieme senza sfaldarsi.
Sobbollire Mantenete un bollore delicato e regolare: un'ebollizione violenta sfalda le patate e rompe gli asparagi prima che siano cotti.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le verdure cuociono, rompete le uova in una ciotola, aggiungete 0,5 cucchiaini di sale e il pepe nero e sbattete fino a ottenere un composto liscio. Tagliate il prosciutto a striscioline di 1 cm e tritate il prezzemolo.
~3 min
Sbattere bene le uova rompe i legami delle proteine e incorpora aria, dando alla frittata una consistenza più morbida e uniforme.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento circolare e deciso finché il composto è omogeneo e senza filamenti di albume visibili.
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Sciogliete 20 g di burro in una padella a fuoco medio, aggiungete il prosciutto e cuocete per 2 minuti finché non profuma di nocciola, poi aggiungete le patate novelle e gli asparagi bianchi scolati e saltate per 1 minuto.
~3 min
Il burro e il prosciutto rosolati sviluppano aromi tostati che insaporiscono il fondo della padella prima di aggiungere le uova.
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Versate le uova sulle verdure, distribuitele in modo uniforme con una spatola e cuocete a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, finché i bordi non sono rappresi e il centro è appena tremolante.
~10 min
Il fuoco medio-basso cuoce le uova lentamente e in modo uniforme, evitando che la base bruci prima che il centro si rapprenda.
Tenete il fuoco medio-basso per le uova: il fuoco alto fa dorare la base prima che il centro si rapprenda, rendendo la frittata gommosa.
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Sciogliete i restanti 30 g di burro in una piccola padella finché non fa la schiuma, poi incorporate il prezzemolo e un pizzico di sale. Fate scivolare la frittata su un tagliere, versateci sopra il burro al prezzemolo e tagliatela a spicchi.
~3 min
