Crostini gratinati alla zuppa di cipolle francese
- Salato
- Francese
- Confortante
- Forno
Cipolle dolci arrostite lentamente e vino bianco adagiati su baguette tostata, ricoperti di gruyère filante e serviti con un ricco brodo di manzo per intingere. Tutto il conforto della zuppa di cipolle francese in un sostanzioso crostino gratinato.
- Totale
- 1 h 30
- Prep. 15 · Cottura 75
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Caramellare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e affettatele a mezzelune di 5 mm.
~10 min
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Distribuite le cipolle su una grande teglia, cospargetele di fiocchetti di burro e condite con sale e pepe nero. Arrostite per 25 minuti finché non si saranno ammorbidite e inizieranno a colorarsi.
~25 min
Stese in un solo strato, le cipolle perdono umidità e si caramellano sui bordi invece di stufare, sviluppando il sapore profondo della zuppa.
Arrostite le cipolle in un solo strato con spazio tra loro, così i bordi si caramellano invece di stufare: è da lì che nasce il sapore profondo della zuppa.
Arrostire Stendete le cipolle in un solo strato senza sovrapporle: se si ammucchiano rilasciano vapore e stufano invece di caramellarsi. Cercate bordi dorati e fondo scuro, non umido.
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Versate il vino bianco sulle cipolle, mescolate per staccare i bordi imbionditi e arrostite per altri 25 minuti finché le cipolle non saranno dorate e il vino quasi evaporato.
~25 min
Il vino sfuma e si concentra, mentre il liquido sul fondo stacca i succhi caramellati e li restituisce alle cipolle.
Arrostire Stendete le cipolle in un solo strato senza sovrapporle: se si ammucchiano rilasciano vapore e stufano invece di caramellarsi. Cercate bordi dorati e fondo scuro, non umido.
Caramellare Sfumate con il vino e raschiate il fondo per recuperare i succhi dorati; lasciate evaporare quasi del tutto prima di togliere dal forno, così il sapore si concentra senza bruciare.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le cipolle arrostiscono, scaldate il brodo di manzo in una piccola pentola adatta al forno per 15 minuti, poi tenetelo caldo. Tagliate la baguette in 8 fette spesse in diagonale e grattugiate il gruyère.
~15 min
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Disponete le fette di baguette su una teglia e tostatele in forno per 6 minuti finché non saranno croccanti e leggermente dorate.
~6 min
La tostatura crea una crosta che fa da barriera: il pane resta croccante sotto le cipolle umide invece di inzupparsi.
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Distribuite le cipolle arrostite sulle fette di baguette tostate, ricopritele generosamente con il gruyère grattugiato e rimettete in forno per 8-10 minuti finché il formaggio non sarà sciolto e sfrigolante ai bordi.
~10 min
Il calore del forno scioglie il formaggio dall'alto mentre il pane tostato sotto resta solido, così il crostino regge il condimento.
Se il gruyère si scurisce prima di sciogliersi del tutto, spostate la teglia su un ripiano più basso invece di alzare la temperatura, così il pane non brucia.
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Versate il brodo di manzo caldo nelle ciotole e servitelo accanto ai crostini per intingere.
~4 min
