Insalata fredda di lenticchie con spinaci, feta e limone
- Salato
- Veloce
- Senza cottura
Un'insalata fredda di lenticchie condita con cipolla rossa croccante, spinaci e feta, resa vivace dal limone. Ricca di proteine e pronta in pochi minuti, senza alcuna cottura.
- Totale
- 15 min
- Prep. 12 · Riposo 3
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Emulsionare · Bilanciare con l'acidità
Istruzioni
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Scolate le lenticchie in scatola in un colapasta e scuotetele per eliminare quanta più acqua possibile. Versatele nella ciotola da insalata.
~3 min
Scolare bene le lenticchie è essenziale: il liquido di conservazione annacquerebbe il condimento al limone e l'insalata risulterebbe insipida.
Scolare bene le lenticchie conta più di quanto sembri: il liquido di conservazione rimasto nella ciotola annacqua il condimento al limone e l'insalata diventa insipida.
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Mentre si attende il passaggio 1
Mentre le lenticchie scolano, tagliate il limone a metà e spremete 1 cucchiaio di succo in una ciotolina. Aggiungete l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero e sbattete con una forchetta finché il condimento non appare leggermente addensato.
~3 min
Sbattendo, olio e succo di limone si emulsionano: il condimento si addensa e aderisce alle lenticchie invece di separarsi.
Emulsionare Sbattete con decisione olio e succo di limone finché non si addensano e restano uniti: se si separano, il condimento galleggia e non condisce le lenticchie.
Bilanciare con l'acidità Assaggiate dopo il riposo: il limone deve ravvivare senza coprire, e un pizzico di sale in più bilancia l'acidità se risulta troppo aspra.
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Sbucciate il quarto di cipolla rossa e affettatelo il più sottilmente possibile, circa 2 mm. Aggiungetelo alla ciotola con le lenticchie.
~3 min
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Versate il condimento al limone sulle lenticchie e sulla cipolla e mescolate finché ogni lenticchia non risulta lucida.
~2 min
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Aggiungete gli spinaci e mescolate per 30 secondi, giusto il tempo che le foglie si ammorbidiscano leggermente e si riducano a contatto con il condimento. Sbriciolate la feta sopra in pezzi irregolari di circa 1 cm.
~2 min
Il condimento acido e salato ammorbidisce appena le foglie di spinaci crude, rendendole più piacevoli senza cuocerle del tutto.
Sbriciolate la feta in pezzi non più piccoli di 1 cm, così otterrete piccole sacche sapide distinte invece di un condimento torbido.
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Lasciate riposare l'insalata perché il limone e il sale si assorbano nelle lenticchie, poi assaggiate e aggiungete un altro pizzico di sale se serve.
~3 min
Il riposo permette a sale e limone di penetrare nelle lenticchie, che acquistano sapore invece di restare insipide all'interno.
Bilanciare con l'acidità Assaggiate dopo il riposo: il limone deve ravvivare senza coprire, e un pizzico di sale in più bilancia l'acidità se risulta troppo aspra.
