Salmone arrosto con patate in teglia e crema al rafano
- Salato
- Forno
Filetti di salmone e spicchi di patate dorate arrostiscono insieme su un'unica teglia finché i bordi non caramellizzano. Una crema fredda al rafano e crème fraîche, aggiunta alla fine, bilancia la ricchezza del piatto.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 40
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire
Istruzioni
-
Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le patate a spicchi di 2 cm, lasciando la buccia.
~10 min
Tagliate le patate non più grandi di 2 cm così finiscono di arrostire nello stesso tempo del salmone; spicchi più grandi restano crudi al centro.
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Condite gli spicchi di patate nella ciotola con l'olio d'oliva, 0,75 cucchiaini del sale e il pepe nero. Distribuiteli in un unico strato su una teglia foderata con carta da forno. Arrostiteli per 20 minuti, finché i bordi non iniziano a colorarsi.
~20 min
Un unico strato con spazio tra gli spicchi permette all'umidità di evaporare, così le patate arrostiscono e diventano croccanti invece di stufarsi.
Per bordi croccanti, tenete le patate in un unico strato con spazio tra loro. Se si affollano, usate una seconda teglia.
Arrostire Arrostite a temperatura alta in un unico strato, lasciando spazio tra i pezzi: l'umidità evapora e si forma una crosta dorata. Evitate di sovrapporre gli alimenti o di aprire il forno troppo spesso.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate arrostiscono, mescolate la crème fraîche, il rafano e il restante 0,25 cucchiaino di sale nella ciotolina. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
~5 min
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Asciugate i pezzi di salmone con carta da cucina. Spostate le patate ai lati della teglia e adagiate il salmone al centro. Arrostate per 12-14 minuti, finché il salmone non si sfalda facilmente e raggiunge i 63°C nel punto più spesso.
~14 min
Asciugare il salmone elimina l'umidità superficiale, permettendo alla pelle e alla superficie di dorarsi invece di lessarsi; la temperatura interna di 63°C garantisce una cottura sicura mantenendo il pesce succoso.
Arrostire Arrostite a temperatura alta in un unico strato, lasciando spazio tra i pezzi: l'umidità evapora e si forma una crosta dorata. Evitate di sovrapporre gli alimenti o di aprire il forno troppo spesso.
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Spargete il crescione sulla teglia calda e lasciatelo appassire per 1 minuto con il calore residuo. Dividete le patate e il salmone tra due piatti, versate la crema al rafano sul salmone e servite.
~1 min
