Insalata di salmone affumicato e patate novelle con crème fraîche al limone
- Salato
- Leggero
- Senza cottura
Un'insalata fredda, senza cottura, di patate novelle affettate e salmone affumicato su crescione pepato, condita con crème fraîche al limone e capperi. Leggera, fresca e non piccante.
- Totale
- 20 min
- Prep. 20
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Emulsionare · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Tagliate le patate novelle cotte a rondelle di 1 cm e mettetele in una ciotola.
~5 min
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Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi spremete 1 cucchiaio di succo di limone. Unite la crème fraîche, l'olio d'oliva, i capperi sgocciolati, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e mescolate fino a ottenere una salsa liscia.
~5 min
Mescolare fino a ottenere una salsa liscia emulsiona l'olio nella crème fraîche, così il condimento resta cremoso e non si separa.
Aggiungete la scorza di limone solo alla fine di mescolare il condimento. Grattugiare la scorza prima di spremere il limone evita che diventi amara a contatto con l'acido.
Emulsionare Versate l'olio poco alla volta mescolando con costanza: se il condimento si separa, aggiungete un cucchiaino di crème fraîche e continuate a mescolare.
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Versate metà del condimento alla crème fraîche sulle patate ancora tiepide e mescolate delicatamente per ricoprirle.
~2 min
Le patate tiepide assorbono meglio il condimento, perché i pori dell'amido ancora aperti trattengono i liquidi e i sapori.
Condite le patate mentre sono ancora leggermente tiepide: assorbono meglio la crème fraîche al limone e l'insalata risulta più saporita.
Incorporare delicatamente Usate una spatola e movimenti dal basso verso l'alto per rivestire le patate senza romperle: schiacciarle le rende pastose e appesantisce l'insalata.
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Lavate e asciugate il crescione, eliminando i gambi più grossi, e distribuitelo su due piatti.
~3 min
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Dividete le patate condite tra i piatti. Spezzettate il salmone affumicato in strisce e adagiatelo sulle patate.
~3 min
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Versate il condimento alla crème fraîche rimasto sul salmone, cospargete con i capperi rimasti e completate con un po' di pepe nero.
~2 min
