Sgombro arrosto con barbabietole e patate
- Salato
- Fornelli
- Forno
Una teglia unica di patate dorate al forno e barbabietole dolci, con i filetti di sgombro adagiati sopra per cuocere delicatamente. Finito con aneto fresco e una salsa piccante al rafano.
- Totale
- 52 min
- Prep. 15 · Cottura 37
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Tagliare a dadini
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C (200°C ventilato). Tagliate le patate a cubetti di 2 cm e le barbabietole a cubetti di 2 cm.
~10 min
Se le barbabietole sono grandi, tagliatele a cubetti più piccoli, di 1,5 cm, rispetto alle patate, così entrambe finiscono di cuocere nello stesso tempo.
Tagliare a dadini Tagliate pezzi di dimensioni uniformi, con il coltello perpendicolare al tagliere: cubetti uguali cuociono in modo omogeneo e non bruciano ai bordi.
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Mettete le patate e le barbabietole su una grande teglia da forno. Irrorate con 1,5 cucchiai d'olio d'oliva, condite con 0,75 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e mescolate per ricoprirle. Distribuite tutto in un unico strato.
~5 min
Un unico strato lascia circolare l'aria calda attorno ai pezzi, così le verdure arrostiscono e dorano invece di stufarsi.
Arrostire Stendete le verdure in un unico strato con spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorare. Cercate bordi dorati e caramellizzati.
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Cuocete in forno per 25 minuti, girando le verdure una volta a metà cottura, finché le patate saranno dorate ai bordi e le barbabietole tenere quando le bucate con un coltello.
~25 min
Girare a metà cottura espone al calore le facce ancora umide, favorendo una doratura uniforme su tutti i lati.
Arrostire Stendete le verdure in un unico strato con spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorare. Cercate bordi dorati e caramellizzati.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le verdure cuociono, mescolate il rafano con 0,5 cucchiai d'olio d'oliva, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero in una ciotolina. Tritate l'aneto.
~5 min
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Asciugate i filetti di sgombro con carta da cucina e conditeli con il resto del sale (0,25 cucchiaini) e del pepe nero (0,25 cucchiaini). Spostate le verdure ai lati della teglia e adagiate i filetti con la pelle verso l'alto al centro. Cuocete in forno per 8-10 minuti, finché il pesce sarà opaco e si sfalderà facilmente con una forchetta.
~10 min
Asciugare la pelle e lasciarla scoperta al calore del forno la fa croccante, mentre il pesce cuoce sopra le verdure senza lessare.
Adagiare lo sgombro sopra le verdure invece che sotto lascia la pelle esposta al calore del forno, così diventa croccante invece di lessare.
Arrostire Stendete le verdure in un unico strato con spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorare. Cercate bordi dorati e caramellizzati.
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Servite lo sgombro e le verdure su piatti caldi, versate sopra la salsa al rafano e cospargete con l'aneto tritato.
~2 min
