Pollo, riso e piselli in pentola unica
- Salato
- Fornelli
- Forno
Cosce di pollo dorate e carote dolci che sobbolllono con il riso in una sola pentola, così ogni chicco assorbe l'acqua saporita. Una cena confortante per la famiglia, pronta sul fornello.
- Totale
- 65 min
- Prep. 15 · Cottura 40 · Riposo 10
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina e conditele su entrambi i lati con 1/2 cucchiaino del sale e il pepe nero. Pelate le carote e tagliatele a rondelle di 1 cm.
~10 min
Asciugare la superficie del pollo elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe una doratura profonda e uniforme.
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Scaldate l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete le cosce di pollo in un solo strato e rosolatele finché non saranno ben dorate, circa 5 minuti per lato. Procedete in due volte se necessario, perché i pezzi non si sovrappongano. Trasferite il pollo su un piatto.
~10 min
La doratura è la reazione di Maillard: il calore secco trasforma gli zuccheri e le proteine in aromi tostati, quindi non affollate la pentola o il pollo rilascerà vapore e bollirà.
Rosolare Scaldate bene la pentola e non muovete il pollo finché non si stacca da solo: se lo spostate troppo presto strappate la crosta dorata.
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Aggiungete le carote nella pentola e cuocetele, mescolando, finché non iniziano a intenerirsi e a prendere colore, circa 4 minuti.
~4 min
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Unite il riso e il restante 1 cucchiaino di sale, mescolando per 1 minuto in modo che i chicchi si rivestano dei succhi di cottura. Versate i 900 ml di acqua e staccate i residui bruniti dal fondo. Portate a bollore.
~1 min
Mescolare il riso nei grassi lo riveste e limita la dispersione dell'amido, mentre raschiare il fondo recupera i succhi caramellati nel liquido.
Riso per assorbimento Rispettate il rapporto liquido-riso e tenete il coperchio chiuso durante il sobbollire: ogni apertura disperde vapore e il riso resta duro.
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Adagiate le cosce di pollo rosolate nella pentola, coprite e abbassate la fiamma al minimo. Fate sobbollire dolcemente finché il riso avrà assorbito il liquido e il pollo raggiungerà i 74°C/165°F, circa 18 minuti.
~18 min
Un sobbollire delicato e coperto lascia che il riso assorba il liquido senza scuotersi troppo, e il vapore cuoce il pollo in modo uniforme.
Riso per assorbimento Rispettate il rapporto liquido-riso e tenete il coperchio chiuso durante il sobbollire: ogni apertura disperde vapore e il riso resta duro.
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Sparpagliate i piselli sulla superficie, coprite e cuocete finché non saranno di un verde brillante e teneri, circa 3 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per 10 minuti. Sgranate il riso con una forchetta prima di servire.
~13 min
Il riposo coperto sfrutta il vapore residuo per finire la cottura del riso e far assestare i chicchi, così restano separati.
Lasciate riposare la pentola fuori dal fuoco prima di sgranare: il vapore intrappolato completa la cottura del riso e mantiene i chicchi separati invece che appiccicosi.
Se il riso risulta ancora duro quando il liquido è sparito, aggiungete 3 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate riposare 5 minuti in più fuori dal fuoco.
Riso per assorbimento Rispettate il rapporto liquido-riso e tenete il coperchio chiuso durante il sobbollire: ogni apertura disperde vapore e il riso resta duro.
