Pilaf di riso con pollo, chorizo e peperoni
- Salato
- Con calma
- Fornelli
- Una padella
Cosce di pollo dorate e chorizo lasciati sobbollire in un riso profumato allo zafferano con peperoni dolci e piselli. Una cena in una sola padella in cui ogni chicco assorbe la base affumicata e saporita.
- Totale
- 70 min
- Prep. 15 · Cottura 45 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Asciugate bene le cosce di pollo e conditele su entrambi i lati con 0,75 cucchiaini di sale e il pepe nero. Tagliate il chorizo a cubetti di 1 cm. Eliminate il picciolo e i semi dai peperoni e tagliateli a strisce di 1 cm. Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida, poi scolatelo bene.
~10 min
Asciugare il pollo elimina l'umidità superficiale, così la pelle rosola invece di lessarsi; sciacquare il riso rimuove l'amido in superficie che lo renderebbe appiccicoso.
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Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Adagiate le cosce di pollo e rosolatele senza toccarle per 5 minuti finché non saranno ben dorate, poi giratele e rosolatele per altri 4 minuti. Trasferitele su un piatto; il pollo finirà di cuocere più tardi.
~9 min
La doratura senza muovere il pollo crea la reazione di Maillard, che sviluppa aromi tostati e una crosta saporita che arricchirà il riso.
Rosolare Adagiate il pollo e non toccatelo finché non si stacca da solo: se lo muovete troppo presto la crosta si strappa e non si forma la doratura.
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Aggiungete il chorizo nella stessa padella e cuocete per 3 minuti finché non rilascia il suo olio rosso e non si arriccia ai bordi. Unite i peperoni e cuocete per 5 minuti, mescolando, finché non saranno morbidi e leggermente dorati.
~8 min
Il chorizo rilascia grasso e paprika nell'olio, creando la base aromatica in cui i peperoni si ammorbidiscono e si insaporiscono.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre i peperoni si ammorbidiscono, sbriciolate lo zafferano in una ciotolina e versatevi 100 ml dell'acqua. Lasciatelo in infusione per 5 minuti per estrarne il colore e l'aroma.
~5 min
Lo zafferano cede colore e aroma all'acqua calda: un'infusione breve li distribuisce in modo uniforme nel riso.
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Mescolate il riso scolato nella padella e tostatelo per 1 minuto finché i chicchi non appaiono lucidi e non profumano di nocciola tostata. Versate l'acqua allo zafferano e i restanti 550 ml di acqua, aggiungete l'ultimo 0,75 cucchiaino di sale e mescolate una volta. Portate a bollore, poi abbassate a fuoco basso.
~1 min
Tostare il riso nel grasso sigilla i chicchi e li rende lucidi, così assorbono il liquido senza incollarsi.
Tostare il riso nell'olio del chorizo prima di aggiungere il liquido è ciò che mantiene i chicchi separati e insaporiti fino in fondo, quindi non saltate quel minuto lucido e profumato di nocciola.
Riso per assorbimento Tostate il riso finché è lucido, poi aggiungete il liquido e non mescolate più: inclinate la padella per controllare il livello invece di rimestare.
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Adagiate le cosce di pollo e i loro succhi di riposo sopra il riso. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente per 15 minuti senza mescolare, finché il riso non sarà quasi tenero e il liquido quasi del tutto assorbito.
~15 min
Il coperchio intrappola il vapore e il riso assorbe il liquido per capillarità; mescolare rilascerebbe amido e renderebbe il pilaf colloso.
Evitate di mescolare una volta messo il coperchio: mescolare rilascia amido e rende il pilaf colloso. Inclinate invece la padella per controllare il livello del liquido.
Riso per assorbimento Tostate il riso finché è lucido, poi aggiungete il liquido e non mescolate più: inclinate la padella per controllare il livello invece di rimestare.
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Spargete i piselli sulla superficie, coprite e cuocete per altri 5 minuti finché i piselli non saranno brillanti e teneri e il riso completamente cotto. Se il riso scricchiola ancora sotto i denti, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate stufare per 3 minuti fuori dal fuoco.
~8 min
I piselli cuociono a vapore sopra il riso senza scuocerlo, e un'eventuale aggiunta di acqua calda completa la cottura senza rompere i chicchi.
Riso per assorbimento Tostate il riso finché è lucido, poi aggiungete il liquido e non mescolate più: inclinate la padella per controllare il livello invece di rimestare.
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Controllate che il pollo raggiunga i 74 °C/165 °F nella parte più spessa. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare, coperta, per 10 minuti, così i chicchi si compattano e i succhi si stabilizzano. Sgranate con una forchetta e servite.
~10 min
Il riposo coperto permette ai succhi del pollo di ridistribuirsi e al riso di finire di assorbire l'umidità residua.
