Zuppa di riso con pollo affumicato e chorizo
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Una zuppa rustica in un solo tegame, dove cosce di pollo dorate, chorizo e peperoni dolci sobbollono con il riso finché l'acqua diventa ricca e affumicata. Confortante, ricca di proteine e non piccante.
- Totale
- 62 min
- Prep. 15 · Cottura 47
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sciogliere il grasso
Istruzioni
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Asciugate bene le cosce di pollo con carta da cucina e tagliatele a pezzi di 3 cm. Tagliate il chorizo a cubetti di 1 cm e i peperoni a pezzi di 1,5 cm. Pesate il riso, i piselli, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero.
~15 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete le cosce di pollo in un solo strato e rosolatele finché non saranno dorate su tutti i lati, circa 6 minuti. Trasferite il pollo su un piatto.
~6 min
La rosolatura innesca la reazione di Maillard: la superficie asciutta e il calore alto creano la crosta bruna che darà profondità al brodo.
Rosolare il pollo prima di farlo sobbollire crea la base dorata che rende profondo il sapore dell'acqua; non saltate questo passaggio e non affollate la pentola.
Rosolare Asciugate bene la carne e non affollate la pentola: se i pezzi si toccano rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi. Cercate una crosta bruna uniforme.
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Aggiungete il chorizo nella pentola e cuocete finché non rilascia il suo olio rosso e non diventa croccante ai bordi, circa 3 minuti. Aggiungete i peperoni e cuocete finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Unite la paprika affumicata e cuocete per 30 secondi finché non sarà fragrante.
~8 min
La paprika è ricca di composti aromatici solubili nel grasso: tostarla brevemente nell'olio del chorizo li libera, ma oltre 30 secondi diventa amara.
Il chorizo è la spina dorsale affumicata e saporita di questa zuppa, quindi lasciatelo rendere bene prima di aggiungere i peperoni. Quell'olio rosso condisce tutta la zuppa.
Sciogliere il grasso Cuocete il chorizo a fuoco medio finché l'olio rosso non si separa e i bordi diventano croccanti; fuoco troppo alto brucia il grasso prima che renda.
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Rimettete le cosce di pollo nella pentola insieme a 1500 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Portate a un sobbollire delicato, coprite e cuocete per 15 minuti, così l'acqua assorbe il sapore affumicato del chorizo.
~15 min
Un sobbollire delicato estrae i sapori senza far indurire le fibre del pollo, che a bollore forte diventerebbero stoppose.
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Unite il riso, coprite e fate sobbollire finché il riso non sarà tenero e il liquido leggermente addensato, circa 15 minuti. Se il riso è ancora sodo, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate riposare per altri 3 minuti fuori dal fuoco.
~15 min
Il riso assorbe l'acqua e rilascia amido, che addensa il brodo; il riposo coperto completa la cottura con il calore residuo senza scuocere i chicchi.
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Unite i piselli e cuocete senza coperchio per 3 minuti finché non saranno teneri e di un verde brillante. Assaggiate e regolate il sale. Servite con il mestolo nelle scodelle, assicurandovi che ognuna abbia pollo, chorizo e riso.
~3 min
