Zuppa di pollo, chorizo e riso
- Salato
- Con calma
- Fornelli
- Una padella
Una zuppa rustica in un solo pentolone, dove le cosce di pollo dorate e il chorizo affumicato insaporiscono l'acqua, il riso la addensa e i piselli dolci e i peperoni la mantengono fresca. Confortante, ricca di proteine e preparata interamente sul fornello.
- Totale
- 75 min
- Prep. 15 · Cottura 55 · Riposo 5
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sciogliere il grasso
Istruzioni
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Asciugate bene le cosce di pollo e conditele con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Tagliate il chorizo a cubetti di 1 cm e i peperoni a pezzi di 1,5 cm.
~8 min
Asciugare bene la carne è essenziale: l'umidità superficiale si trasforma in vapore e impedisce la doratura, quindi la pelle non diventa croccante.
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Scaldate l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio-alto. Rosolate le cosce di pollo in un solo strato finché non saranno ben dorate, circa 5 minuti per lato, poi trasferitele su un piatto.
~10 min
La doratura intensa è la reazione di Maillard: sviluppa aromi tostati e composti bruni che daranno profondità al brodo.
Rosolare Scaldate bene la pentola e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segnale che si è formata una crosta dorata.
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Aggiungete il chorizo nella pentola e fatelo soffriggere finché non rilascerà il suo olio rosso, circa 2 minuti. Unite i peperoni e cuoceteli finché non saranno morbidi e leggermente dorati, 6-8 minuti, raschiando i residui bruniti sul fondo.
~10 min
Il chorizo cede grasso e sapore; raschiare i residui bruniti li scioglie nel fondo, così nulla di quel gusto va perso.
Sciogliere il grasso Cuocete il chorizo a fuoco medio finché il grasso rosso non si scioglie: un fuoco troppo alto brucia le proteine prima che il grasso si liberi.
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Unite il riso e lo zafferano e tostateli per 1 minuto. Versate 1,5 l di acqua, aggiungete il resto del sale (1 cucchiaino) e portate a un bollore delicato.
~1 min
Tostare il riso nel grasso sigilla i chicchi in superficie, così restano separati e non diventano collosi durante la cottura.
Tostate il riso nell'olio del chorizo per un minuto intero prima di aggiungere l'acqua: i chicchi restano separati e l'acqua diventa profumata anziché collosa.
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Rimettete le cosce di pollo nella pentola, coprite e fate sobbollire dolcemente finché il riso non sarà tenero e il pollo avrà raggiunto i 74 °C, 18-20 minuti.
~20 min
Un sobbollire delicato cuoce il riso in modo uniforme e mantiene il pollo tenero, mentre un bollore forte lo renderebbe stopposo.
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Unite i piselli e fate sobbollire senza coperchio finché non saranno di un verde brillante e teneri, circa 4 minuti. Assaggiate e regolate sale e pepe nero.
~4 min
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Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare la zuppa, coperta, così il riso assorbe l'acqua e i sapori si amalgamano.
~5 min
Il riposo permette al riso di assorbire liquido e ai sapori di fondersi, rendendo la zuppa più cremosa e armoniosa.
