Tofu piccante e melanzane saltati in padella
- Salato
- Asiatica
- Piccante
- Fornelli
- Forno
Tofu dorato e melanzane morbide come seta, saltati in una salsa lucida di soia e peperoncino. Una cena veloce e saporita in una sola padella, con un calore deciso.
- Totale
- 30 min
- Prep. 10 · Cottura 20
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida. Mettetelo nella pentola piccola con 150 ml di acqua e un pizzico del sale. Portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso finché l'acqua non è assorbita e il riso è tenero, circa 15 minuti.
~15 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, asciugate bene il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 2 cm. Tagliate le melanzane a cubetti di 2 cm. Tritate finemente l'aglio e affettate il peperoncino.
~8 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il tofu in un solo strato e cuocete finché non è dorato e croccante su quasi tutti i lati, circa 6 minuti, girandolo di tanto in tanto. Trasferitelo su un piatto.
~6 min
Un solo strato e una superficie asciutta permettono al tofu di rosolare per reazione di Maillard invece di stufarsi nella propria umidità.
Asciugate molto bene il tofu prima di metterlo in padella: l'umidità in superficie è ciò che gli impedisce di dorarsi.
Rosolare Asciugate bene il tofu e disponetelo in un solo strato: deve sfrigolare e staccarsi da solo dalla padella, non stufarsi. Se lo muovete troppo presto non si dora.
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Aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio vegetale e le melanzane nella padella. Cuocete a fuoco medio-alto finché non sono morbide e dorate ai bordi, circa 6 minuti, mescolando perché non si attacchino.
~6 min
Mescolare di frequente distribuisce il calore in modo uniforme ed evita che la melanzana, molto assorbente, si attacchi e bruci.
Saltare nel wok Tenete il fuoco alto e mescolate in continuo: gli ingredienti devono dorarsi ai bordi senza bruciare. Aggiungete aromi e salsa solo alla fine per non farli annerire.
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Spostate le melanzane da un lato, aggiungete l'aglio e il peperoncino e mescolate per 30 secondi finché non sono profumati. Versate la salsa di soia e mescolate tutto per condire.
~2 min
Aglio e peperoncino sprigionano l'aroma in pochi secondi: cuocerli troppo li fa bruciare e diventare amari.
Aggiungete aglio e peperoncino solo negli ultimi 30 secondi, perché bruciano in fretta e diventano amari a fuoco alto.
Saltare nel wok Tenete il fuoco alto e mescolate in continuo: gli ingredienti devono dorarsi ai bordi senza bruciare. Aggiungete aromi e salsa solo alla fine per non farli annerire.
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Rimettete il tofu nella padella e mescolate finché non è caldo e lucido, circa 1 minuto. Condite con il sale rimanente e servite sopra il riso.
~1 min
Saltare nel wok Tenete il fuoco alto e mescolate in continuo: gli ingredienti devono dorarsi ai bordi senza bruciare. Aggiungete aromi e salsa solo alla fine per non farli annerire.
