Riso fritto con uova e piselli
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Riso del giorno prima saltato a fuoco vivo con aglio, zenzero, uova e piselli dolci, rifinito con salsa di soia e cipollotti. Una cena veloce e saporita in una sola padella.
- Totale
- 18 min
- Prep. 6 · Cottura 12
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Saltare nel wok · Tritare finemente
Istruzioni
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Se il riso è appena cotto, stendetelo su un piatto e lasciatelo asciugare per qualche minuto, così perde l'umidità; il riso freddo avanzato è l'ideale. Sgranate i grumi con le dita.
~3 min
Il riso freddo e asciutto in superficie frigge invece di cuocere al vapore, perché l'acqua in eccesso abbassa la temperatura della padella.
Il riso freddo e asciutto frigge invece di cuocere al vapore; se avete solo riso appena cotto, stendetelo su un piatto e lasciate evaporare l'umidità in superficie prima di metterlo nel wok.
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Sbucciate e tritate finemente l'aglio e grattugiate lo zenzero. Tagliate i cipollotti a fettine sottili, tenendo separata la parte bianca da quella verde. Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele con una forchetta.
~3 min
Tritare finemente Tritate aglio e zenzero finissimi e in pezzi uniformi, così cuociono in 30 secondi senza bruciare; un taglio grosso li fa imbiondire fuori e restare crudi dentro.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in un grande wok a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Versate le uova sbattute e strapazzatele per circa 45 secondi, finché non sono appena rapprese ma ancora morbide. Trasferitele su un piatto.
~2 min
Le uova si cuociono in fretta e restano morbide se tolte subito: strapazzarle troppo le rende gommose e asciutte.
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Aggiungete al wok il restante 1 cucchiaio di olio vegetale. Unite l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti e mescolate per 30 secondi, finché non profumano senza imbiondire.
~1 min
Aglio e zenzero rilasciano l'aroma nell'olio caldo, ma se imbiondiscono diventano amari: vanno solo scaldati brevemente.
Saltare nel wok Tenete il fuoco al massimo e mescolate di continuo: il riso deve tostarsi, non ammorbidirsi. L'errore comune è fuoco troppo basso o padella sovraccarica, che fa cuocere al vapore.
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Aggiungete il riso e i piselli e saltate per 4 minuti, premendo il riso contro la padella calda, finché i chicchi sono ben caldi e leggermente tostati e i piselli teneri.
~4 min
Premere il riso contro il metallo caldo crea zone di contatto roventi che tostano i chicchi e sviluppano il sapore di fritto.
Saltare nel wok Tenete il fuoco al massimo e mescolate di continuo: il riso deve tostarsi, non ammorbidirsi. L'errore comune è fuoco troppo basso o padella sovraccarica, che fa cuocere al vapore.
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Rimettete le uova nel wok, aggiungete la salsa di soia, il sale e il pepe nero e saltate per 1 minuto finché tutto è ben condito e fumante. Cospargete con la parte verde dei cipollotti e servite subito.
~1 min
Tenete il fuoco alto e mescolate di continuo perché il riso si tosti invece di ammorbidirsi, e versate la salsa di soia sul bordo del wok così sfrigola e profuma di tostato.
Saltare nel wok Tenete il fuoco al massimo e mescolate di continuo: il riso deve tostarsi, non ammorbidirsi. L'errore comune è fuoco troppo basso o padella sovraccarica, che fa cuocere al vapore.
