Pollo al limone e rosmarino con patate al forno
- Salato
- Forno
Pezzi di pollo e spicchi di patate arrostiti insieme con aglio, limone e rosmarino finché i bordi si caramellano e le patate diventano dorate e croccanti. Una cena proteica in una sola teglia, con quasi nessuna pulizia.
- Totale
- 80 min
- Prep. 15 · Cottura 55 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Grattugiare la scorza
Istruzioni
-
Scaldate il forno a 220°C. Asciugate bene il pollo con carta da cucina. In una ciotolina mescolate 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaini di pepe nero, la scorza del limone e le foglie di 2 rametti di rosmarino. Strofinatene il composto sul pollo, anche sotto la pelle.
~10 min
Asciugare bene la pelle elimina l'umidità superficiale che, evaporando, la farebbe cuocere a vapore invece di dorarsi in forno.
Asciugate bene la pelle del pollo prima di strofinarla con l'olio: qualsiasi umidità superficiale lo fa cuocere a vapore invece di dorarsi, e la pelle resta pallida.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara: premete con delicatezza e ruotate il limone per non scavare nella polpa.
-
Tagliate le patate a spicchi di 3 cm. Sbucciate gli spicchi d'aglio e affettateli finemente. Condite le patate e l'aglio con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva e 0,5 cucchiaini di sale.
~5 min
Tagliate le patate in spicchi uniformi di 3 cm così finiscono di cuocere insieme al pollo; i pezzi più sottili bruceranno prima che la carne sia cotta.
-
Distribuite le patate e l'aglio in un solo strato sulla teglia. Appoggiate sopra i pezzi di pollo con la pelle verso l'alto. Tagliate il limone a metà e infilate una metà tra le patate. Sparpagliate le foglie dell'ultimo rametto di rosmarino su tutto.
~5 min
Un solo strato lascia passare il calore uniforme e permette alle patate di dorarsi invece di stufarsi; il pollo sopra lascia colare i suoi grassi.
Arrostire Cuocete in un solo strato a calore alto e girate solo se serve: il fondo della teglia deve restare ben caldo perché le patate dorino invece di stufarsi.
-
Cuocete per 45-50 minuti, finché il pollo raggiunge i 74°C nella parte più spessa e le patate sono dorate e tenere quando le bucate con un coltello. Se le patate si scuriscono troppo, spostatele sotto il pollo.
~50 min
Il pollo deve raggiungere i 74°C per essere sicuro, mentre le patate hanno bisogno di tempo per dorarsi: controllare la temperatura evita di cuocerle troppo o troppo poco.
Arrostire Cuocete in un solo strato a calore alto e girate solo se serve: il fondo della teglia deve restare ben caldo perché le patate dorino invece di stufarsi.
-
Spremete la metà di limone arrostita sulla teglia e lasciate riposare tutto per 10 minuti prima di servire, così i succhi si stabilizzano nelle patate.
~10 min
Il riposo permette ai succhi del pollo di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta più morbida e non perde liquidi al taglio.
