Agnello al rosmarino con fagioli flageolet in teglia
- Salato
- Forno
Pezzi di agnello e fagioli flageolet arrostiti insieme con aglio e rosmarino finché i bordi caramellizzano e i fagioli assorbono i succhi saporiti. Una cena ricca di proteine, senza sorveglianza, direttamente da una sola teglia.
- Totale
- 1 h 45
- Prep. 15 · Cottura 80 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Tagliate l'agnello a pezzi di 4 cm, eliminando il grasso spesso. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente con il lato piatto di un coltello. Staccate le foglie di rosmarino dai rametti e tritatele grossolanamente.
~15 min
Schiacciare gli spicchi d'aglio ne libera la dolcezza nei succhi della teglia senza bruciarli, mantenendo il piatto delicato anziché pungente.
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Scolate bene i fagioli flageolet in un colino, eliminando tutto il liquido. Versateli nella teglia da arrosto con l'agnello, l'aglio e il rosmarino. Aggiungete 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero, poi mescolate tutto finché è ben condito.
~5 min
Il condimento uniforme prima della cottura garantisce che ogni pezzo di carne e ogni fagiolo assorba sale e aromi in modo omogeneo.
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Versate 200 ml di acqua nella teglia e distribuite il composto in un unico strato uniforme. Coprite la teglia ermeticamente con la carta d'alluminio e cuocete per 40 minuti. L'agnello deve essere cotto e i fagioli teneri.
~40 min
Il vapore intrappolato dalla carta stagnola cuoce la carne e ammorbidisce i fagioli senza che i liquidi evaporino troppo presto.
Arrostire Cuocete prima coperto per cuocere a vapore, poi scoperto per dorare: il segnale è quando il liquido è quasi evaporato e i bordi caramellizzano.
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Togliete la carta d'alluminio e cuocete scoperto per altri 35 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché il liquido è quasi del tutto evaporato e l'agnello e i fagioli sono dorati e caramellizzati ai bordi.
~35 min
Scoprire la teglia permette all'acqua di evaporare e ai succhi di concentrarsi, così la superficie si dora per la reazione di Maillard.
Arrostire Cuocete prima coperto per cuocere a vapore, poi scoperto per dorare: il segnale è quando il liquido è quasi evaporato e i bordi caramellizzano.
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Controllate che l'agnello raggiunga i 63 °C nel pezzo più spesso. Lasciate riposare la teglia per 10 minuti prima di servire, così i succhi si stabilizzano nei fagioli.
~10 min
Il riposo consente ai succhi di ridistribuirsi nella carne, che resta più morbida e non perde liquidi al taglio.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne 10 minuti prima di servirla: i succhi si ridistribuiscono e la carne resta più morbida al taglio.
