Pollo al limone e rosmarino gratinato con patate a spicchi
- Salato
- Forno
Cosce di pollo e patate a spicchi arrostite insieme, poi finite sotto il grill per una crosta dorata e leggermente bruciacchiata. Limone, aglio e rosmarino lo mantengono fresco e succoso, non piccante.
- Totale
- 65 min
- Prep. 15 · Cottura 45 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Foderate una grande teglia con carta d'alluminio. Tagliate 800 g di patate a spicchi di 2 cm. Sbucciate e tritate finemente 4 spicchi d'aglio. Sfogliate il rosmarino e tritatelo. Grattugiate la scorza del limone, poi tagliatelo in 4 spicchi.
~15 min
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara sottostante, con colpi leggeri e senza premere troppo.
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In una ciotolina mescolate l'aglio tritato, il rosmarino tritato, la scorza di limone, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero.
~3 min
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Asciugate 800 g di pollo con carta da cucina. Disponete il pollo e le patate in un solo strato sulla teglia. Spennellate tutto con la miscela d'olio, ricoprendo entrambi i lati del pollo e rigirando le patate per condirle.
~5 min
Asciugare la pelle elimina l'umidità superficiale, così in forno evapora subito e la pelle può dorarsi e diventare croccante invece di stufarsi.
Per patate più croccanti, lasciate spazio tra loro sulla teglia: se sono ammassate si stufano invece di dorarsi.
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Cuocete al forno a media altezza per 25 minuti, finché le patate sono quasi tenere e il pollo è cotto a puntino.
~25 min
Arrostire Disponete tutto in un solo strato e lasciate spazio: l'aria calda deve circolare per dorare uniformemente invece di far stufare gli alimenti.
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Passate il forno alla funzione grill al massimo. Spostate la teglia sul ripiano più alto e gratinate per 6-8 minuti, finché la pelle del pollo è bruciacchiata a chiazze e i bordi delle patate sono croccanti. Controllate che il pollo raggiunga i 74°C nella parte più spessa.
~8 min
Il grill ad alta temperatura asciuga e rosola la superficie, innescando la reazione di Maillard che dà crosta dorata e sapore tostato senza cuocere troppo l'interno.
Se il pollo si dora più in fretta delle patate, coprite solo il pollo con la carta d'alluminio mentre le patate finiscono la cottura.
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Spremete il succo degli spicchi di limone sulla teglia e lasciate riposare il pollo per 5 minuti prima di servire.
~5 min
Lasciar riposare la carne permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così tagliandola subito non si perde e resta più succosa.
