Costolette di maiale alla brace con insalata di cavolo
- Salato
- Con calma
- Barbecue
Costolette di maiale cotte lentamente alla brace fino a quando la carne si stacca dall'osso, spennellate con salsa barbecue e servite con una fresca insalata di cavolo.
- Totale
- 1 h 40
- Prep. 15 · Cottura 75 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Grigliare · Irrorare
Istruzioni
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Prepara il barbecue per la cottura indiretta: accendi i carboni o i bruciatori solo da un lato, lasciando vuoto l'altro lato, e punta a un calore medio-basso costante di circa 150-160 °C. Chiudi il coperchio e lascia che raggiunga la temperatura.
~10 min
Il calore indiretto cuoce le costolette lentamente senza bruciarle, come in un forno, mantenendo la carne umida e tenera.
Grigliare Imposta una zona di calore indiretto e cuoci con il coperchio chiuso: se la superficie si scurisce troppo in fretta, il fuoco è troppo vivo.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il barbecue si scalda, asciuga le costolette di maiale con carta da cucina. Massaggia su tutta la superficie le 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero e 2 cucchiai di olio, ricoprendo ogni lato in modo uniforme.
~5 min
Asciugare la superficie permette al condimento di aderire e favorisce una doratura uniforme invece di una cottura a vapore.
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Appoggia le costolette con l'osso verso il basso sul lato freddo del barbecue, lontano dai carboni. Copri e cuoci per 45 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché la superficie è dorata e la carne inizia a ritirarsi dalle estremità delle ossa.
~45 min
Cuocere dal lato freddo con il coperchio chiuso crea un ambiente caldo e uniforme che scioglie il collagene senza bruciare la superficie.
Per costolette che si staccano dall'osso, tieni il coperchio del barbecue chiuso il più possibile durante i primi 45 minuti, così il calore resta costante e le costolette cuociono in modo uniforme.
Grigliare Imposta una zona di calore indiretto e cuoci con il coperchio chiuso: se la superficie si scurisce troppo in fretta, il fuoco è troppo vivo.
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Spennella generosamente le costolette con metà dei 200 ml di salsa barbecue. Copri e cuoci per altri 15 minuti, poi spennella con la salsa barbecue rimanente e cuoci scoperto per altri 5 minuti finali finché la glassa è appiccicosa e rappresa. Le costolette sono pronte quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa lontano dall'osso segna almeno 71 °C e la carne oppone poca resistenza quando la si punge con uno spiedino.
~20 min
La salsa contiene zuccheri che caramellizzano e si rapprendono con il calore: aggiungerla a fine cottura evita che bruci prima che la carne sia cotta.
Se le costolette sono più spesse o il barbecue è più freddo, aggiungi 10-15 minuti al tempo di cottura coperta e affidati alla lettura del termometro di 71 °C piuttosto che all'orologio.
Irrorare Spennella la salsa a strati sottili negli ultimi minuti: se cola e brucia, il calore è eccessivo o la salsa è troppo zuccherina.
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Trasferisci le costolette su un tagliere, coprile senza stringere con carta stagnola e lasciale riposare per 10 minuti così i succhi si ridistribuiscono.
~10 min
Durante il riposo i succhi si ridistribuiscono nelle fibre, così la carne resta più morbida e non perde liquidi al taglio.
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Mentre il passaggio 5 riposa
Mentre le costolette riposano, versa i 300 g di insalata di cavolo in una grande ciotola e condisci con un pizzico di sale e pepe nero a piacere. Taglia le costolette tra le ossa e disponile su un piatto da portata insieme all'insalata di cavolo.
~5 min
