Costolette di maiale alla griglia con peperoni dolci e coleslaw
- Salato
- Con calma
- Barbecue
Costolette grigliate a fuoco indiretto e a bassa temperatura, poi glassate con una riduzione appiccicosa di zucchero di canna e salsa barbecue fino a farle brillare. I peperoni dolci cuociono accanto e un coleslaw fresco bilancia il piatto.
- Totale
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cottura 65 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Grigliare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Asciugate bene le costolette di maiale e tagliatele in sezioni da 3 costole perché entrino nel barbecue. Conditele su tutta la superficie con 1,5 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
~10 min
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Accendete il barbecue e impostate la cottura a calore indiretto: braci raccolte da un lato, oppure bruciatori accesi solo da un lato, con il coperchio chiuso. Dovete ottenere una zona a fuoco medio-basso intorno ai 150 °C.
~15 min
Il calore indiretto cuoce le costolette lentamente e in modo uniforme, senza bruciare l'esterno prima che l'interno sia tenero.
Grigliare Gestite due zone di calore e tenete il coperchio chiuso per una cottura uniforme; il segnale è la carne che si stacca dall'osso, non il tempo.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il barbecue si scalda, sbucciate e grattugiate finemente gli spicchi d'aglio in una ciotola piccola. Unite lo zucchero di canna e la salsa barbecue per ottenere una glassa appiccicosa.
~5 min
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Appoggiate le costolette con l'osso verso il basso sul lato più freddo del barbecue, coprite e cuocete finché la carne non si ritira dall'osso e raggiunge gli 88 °C nella parte più spessa, girandole una volta a metà cottura.
~50 min
A 88 °C il collagene si è sciolto in gelatina, rendendo la carne tenera; la temperatura è più affidabile del tempo di cottura.
Se le vostre costolette sono più spesse di 3 cm, lasciatele 10-15 minuti in più sul lato freddo e ricontrollate la temperatura invece di alzare il fuoco.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre le costolette cuociono, tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi, riduceteli a pezzi di 3 cm e conditeli con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Grigliateli sul lato caldo per 4 minuti per lato finché non sono scottati e teneri, poi metteteli da parte.
~8 min
Grigliare Gestite due zone di calore e tenete il coperchio chiuso per una cottura uniforme; il segnale è la carne che si stacca dall'osso, non il tempo.
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Spennellate le costolette su tutta la superficie con la glassa e spostatele sul lato caldo per 2 minuti per lato finché non diventano appiccicose e leggermente scottate, spennellando ancora una volta. Sorvegliatele attentamente perché lo zucchero non bruci.
~4 min
Lo zucchero caramella rapidamente sul calore diretto: glassare solo alla fine evita che si bruci prima che le costolette siano cotte.
Spennellate la glassa solo alla fine: lo zucchero di canna brucia in pochi minuti sul calore diretto, quindi tenete le costolette sul lato freddo finché non sono quasi pronte.
Grigliare Gestite due zone di calore e tenete il coperchio chiuso per una cottura uniforme; il segnale è la carne che si stacca dall'osso, non il tempo.
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Lasciate riposare le costolette glassate su un tagliere per 10 minuti, poi tagliatele tra le ossa. Servitele con i peperoni grigliati e il coleslaw accanto.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta succosa invece di disperdersi al taglio.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne coperta prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiscono e non colano sul tagliere. Tagliate contro le fibre per una masticazione più tenera.
