Vellutata di zucca e carote al cocco
- Salato
- Cremoso
- Fornelli
- Forno
Zucca, carote e zenzero cotti fino a diventare teneri, poi frullati con il latte di cocco per una vellutata setosa e delicatamente dolce. Una semplice cena sul fornello che sa di ricco senza panna.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 30
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Sbuccia e svuota la zucca, poi tagliala a cubetti di 2 cm. Sbuccia la carota e tagliala a rondelle di 1 cm. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sbuccia lo zenzero e grattugialo.
~12 min
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Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando, finché non è morbida e traslucida, circa 6 minuti. Aggiungi lo zenzero e mescola per 30 secondi finché non sprigiona il suo profumo.
~6 min
Appassire la cipolla senza dorarla ammorbidisce il sapore e scioglie gli zuccheri dolci, così la vellutata resta delicata invece che amara.
Stufare dolcemente Cuoci la cipolla a fuoco medio-basso senza farla dorare: deve diventare traslucida e morbida, non marrone. Se inizia a colorire, abbassa il fuoco.
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Aggiungi la zucca e le carote nella pentola e mescola per insaporirle. Versa il brodo vegetale e aggiungi il sale. Porta a bollore, poi abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire finché zucca e carote non si schiacciano facilmente contro il bordo della pentola, 18-20 minuti.
~20 min
Un sobbollire delicato cuoce le verdure in modo uniforme senza far evaporare troppo liquido, così la vellutata resta cremosa e non acquosa.
Sobbollire Mantieni un sobbollire leggero, con piccole bolle che affiorano appena: un bollore forte rovina la consistenza e fa evaporare troppo liquido.
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Togli la pentola dal fuoco. Frulla la zuppa in 2 volte con un frullatore fino a renderla completamente liscia, aprendo il coperchio per far uscire il vapore.
~3 min
Frullare a fondo rompe le fibre delle verdure e le rende una crema liscia, mentre sfiatare il coperchio evita che il vapore caldo faccia saltare il coperchio.
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Mescola il latte di cocco nella zuppa frullata e condisci con il pepe nero. Rimetti la pentola sul fuoco basso e scalda dolcemente per 3 minuti senza far bollire. Assaggia e aggiungi un po' di sale se la zuppa ne ha bisogno.
~3 min
Il latte di cocco si separa se bolle, quindi scaldarlo appena mantiene la vellutata liscia e vellutata invece di farla sembrare granulosa.
Aggiungi il latte di cocco solo dopo aver frullato e da quel momento tieni la zuppa sotto il bollore: farla bollire dopo la frullatura può rendere la vellutata granulosa.
Se la zuppa è più densa di quanto ti piace, allungala con un goccio di brodo vegetale invece che con acqua, così il sapore resta pieno.
