Pollo al burro con riso in pentola a pressione
- Salato
- Indiana
- Pentola a pressione
Cosce di pollo stufate in una salsa cremosa al pomodoro con zenzero, aglio e garam masala, poi servite su un riso soffice. Una cena di ispirazione indiana delicata, non piccante, preparata interamente nella pentola a pressione.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 30 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Far sprigionare le spezie · Rosolare
Istruzioni
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Grattugiare lo zenzero e tritare finemente l'aglio. Tagliare le cosce di pollo a pezzi di 3 cm. Sciacquare il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non scorre limpida, poi scolarlo bene.
~10 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi durante la cottura.
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Impostare la pentola a pressione sulla funzione di rosolatura. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e mescolare per 1 minuto finché non saranno profumati. Unire il garam masala e cuocere per 30 secondi.
~1 min
Scaldare le spezie nell'olio o nel burro per pochi secondi libera i loro aromi liposolubili, ma bruciano facilmente: basta mezzo minuto.
Far sprigionare le spezie Scalda le spezie nel grasso per 30 secondi, mescolando: devono diventare profumate, non scure. Se iniziano a fumare o annerire, abbassa subito la fiamma.
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Aggiungere le cosce di pollo in un solo strato e cuocere per 4 minuti, girandole una volta, finché non saranno leggermente dorate all'esterno. Il pollo non deve ancora essere cotto del tutto.
~4 min
La doratura esterna sviluppa la reazione di Maillard, che crea sapori tostati e complessi che la sola cottura a pressione non dà.
Rosolare Lascia il pollo in un solo strato senza muoverlo finché non si stacca da solo dalla pentola: è il segno che la doratura è avvenuta.
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Versare la salsa al burro per pollo: pomodori e 100 ml di acqua. Unire 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Chiudere il coperchio e cuocere a pressione alta per 10 minuti, poi rilasciare la pressione naturalmente per 5 minuti prima di aprire.
~15 min
Il rilascio naturale della pressione evita schizzi di salsa bollente e lascia al pollo il tempo di assestarsi, restando più tenero.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il pollo cuoce, mettere il riso, 500 ml di acqua e 0,5 cucchiaini di sale in una ciotola resistente al calore che entri nella pentola a pressione. Quando il pollo è pronto, appoggiare la ciotola su un treppiede nella pentola, chiudere il coperchio e cuocere a pressione alta per 6 minuti. Rilasciare la pressione rapidamente.
~6 min
Cuocere il riso a vapore in una ciotola separata permette di farlo insieme al pollo senza mescolare i sapori né diluire la salsa.
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Incorporare la panna alla salsa di pollo e sobbollire sulla funzione di rosolatura per 2 minuti finché non si sarà leggermente addensata. Sgranare il riso con una forchetta e lasciare riposare tutto per 5 minuti prima di servire.
~7 min
La panna va aggiunta solo alla fine: bollita a lungo a pressione può separarsi e risultare granulosa invece che vellutata.
Se dopo la cottura a pressione la salsa sembra liquida, sobbollirla sulla funzione di rosolatura per altri 2 o 3 minuti per ridurla prima di aggiungere la panna.
