Pollo cremoso al garam masala con riso
- Salato
- Indiana
- Cremoso
- Delicato
- Fornelli
- Forno
Cosce di pollo rosolate fino a doratura, poi brasate dolcemente in una salsa di pomodoro e yogurt profumata di garam masala tostato. Il riso cuoce nella stessa salsa, assorbendo ogni sfumatura di spezia.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Tostare le spezie
Istruzioni
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Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina e conditele su entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Tritate finemente gli spicchi d'aglio.
~5 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe alla carne di dorarsi bene e formare la crosta bruna.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Disponete le cosce di pollo in un solo strato e rosolatele senza toccarle per 4 minuti finché non saranno ben dorate, poi giratele e rosolatele per altri 3 minuti. Il pollo non sarà ancora cotto all'interno. Trasferitelo su un piatto.
~7 min
La rosolatura a fuoco vivo innesca la reazione di Maillard, che crea il sapore tostato e la crosta dorata che la brasatura non darebbe.
Rosolare Lasciate la carne senza toccarla finché non si stacca da sola dal fondo: è il segnale che la crosta si è formata. Muoverla troppo presto la fa attaccare e strappare.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete l'aglio tritato nella padella e mescolate per 30 secondi finché non sarà profumato, poi aggiungete 1 cucchiaino di garam masala, 0,5 cucchiaini di cumino macinato, 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato, 0,25 cucchiaini di curcuma e 0,25 cucchiaini di cannella. Tostate le spezie nel grasso caldo per 45 secondi finché non sprigioneranno un profumo caldo e di nocciola.
~2 min
Tostare le spezie nel grasso scioglie i loro composti aromatici liposolubili e li rende più intensi, ma bastano pochi secondi perché brucino.
Tostare le spezie macinate nell'olio caldo per meno di un minuto è ciò che dà profondità a questa brasatura. Togliete la padella dal fuoco se iniziano a scurirsi: le spezie bruciate rendono amara tutta la salsa.
Tostare le spezie Tostate le spezie solo finché non profumano, mescolando di continuo: il passaggio dal profumo di nocciola all'amaro è questione di secondi.
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Versate 150 g di pomodori in scatola e 150 ml di acqua, staccando con un cucchiaio di legno i residui bruniti dal fondo della padella. Incorporate il resto del sale, 0,25 cucchiaini. Portate a leggero bollore.
~3 min
Deglassare con il liquido scioglie i succhi caramellati sul fondo, che altrimenti andrebbero persi e che danno profondità alla salsa.
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Incorporate 70 g di riso, adagiate di nuovo le cosce di pollo rosolate nella padella, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 18 minuti finché il riso non sarà tenero e il pollo non avrà raggiunto i 74 °C/165 °F nella parte più spessa. Se il riso è ancora sodo, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate riposare 3 minuti in più fuori dal fuoco.
~18 min
Il riso assorbe il liquido della salsa e i suoi amidi la addensano, mentre il coperchio trattiene il vapore e cuoce il pollo uniformemente.
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Mentre il passaggio 5 cuoce
Mentre pollo e riso sobbollono, mescolate 60 g di yogurt e 30 ml di panna in una ciotolina e lasciateli raggiungere la temperatura ambiente perché non si separino.
~5 min
Lo yogurt freddo, a contatto con la salsa calda, tende a impazzire: portarlo a temperatura ambiente riduce lo shock termico.
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Togliete la padella dal fuoco. Incorporate il composto di yogurt e panna nella salsa un cucchiaio alla volta finché non sarà ben amalgamato e cremoso. Lasciate riposare il piatto 5 minuti perché il riso assorba la salsa, poi servite.
~5 min
Aggiungere lo yogurt poco alla volta e fuori dal fuoco mantiene l'emulsione stabile, evitando che le proteine si rapprendano e la salsa diventi granulosa.
Temperate yogurt e panna mescolando prima un cucchiaio di salsa calda nella ciotola, poi rimettete il tutto in padella. Così la salsa resta vellutata invece che granulosa.
