Stufato speziato di ceci e cavolfiore con naan
- Salato
- Indiana
- Piccante
- Fornelli
- Forno
Ceci e cavolfiore stufati in una salsa di pomodoro densa e calda di spezie, da raccogliere con il naan tostato. Una cena vegetariana sostanziosa e ricca di proteine, cotta in una sola padella.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 30
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
-
Tritate finemente la cipolla. Tritate l'aglio e grattugiate lo zenzero. Tagliate il cavolfiore in cimette di 3 cm. Scolate i ceci in un colino.
~10 min
-
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella profonda e ampia a fuoco medio. Aggiungete la cipolla con un pizzico di sale e cuocete, mescolando, finché non è morbida e leggermente dorata, 6-8 minuti.
~8 min
Il sale richiama l'acqua dalla cipolla, che si ammorbidisce e dora prima senza bruciare.
Stufare dolcemente Cuocete la cipolla a fuoco medio con un pizzico di sale finché è morbida e traslucida, non marrone: il calore dolce fa uscire l'umidità senza bruciare i bordi.
-
Aggiungete l'aglio e lo zenzero e mescolate per 30 secondi. Unite il cumino macinato, il coriandolo macinato, il garam masala, il curry in polvere, la cannella e la paprika e mescolate di continuo per 45 secondi, finché non sono fragranti e si scuriscono, facendo attenzione a non bruciarli.
~2 min
Le spezie sono aromatiche solubili nel grasso: un breve calore nel grasso le fa sprigionare l'aroma, ma oltre diventano amare.
Fate tostare le spezie macinate solo finché non profumano di tostato, circa 45 secondi; oltre, a fuoco medio, la cannella e il cumino diventano amari.
Far sprigionare le spezie Mescolate di continuo le spezie nel grasso caldo per circa 45 secondi, finché profumano: appena sentite l'aroma tostato, aggiungete subito il liquido per evitare che amareggino.
-
Versate i pomodori in scatola e 150 ml di acqua. Aggiungete il sale rimanente e il pepe nero. Mescolate, staccando i residui dorati dal fondo, e fate sobbollire finché la salsa non si addensa leggermente, circa 8 minuti.
~8 min
L'acqua e il pomodoro sciolgono i succhi caramellati sul fondo, che danno profondità alla salsa mentre si riduce.
-
Unite i ceci e il cavolfiore. Coprite e fate sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando una o due volte, finché il cavolfiore non è tenero quando lo bucate con un coltello e la salsa non avvolge i ceci, 12-15 minuti.
~15 min
Il coperchio trattiene il vapore, così il cavolfiore cuoce uniformemente mentre la salsa si addensa senza asciugarsi.
Se la salsa sembra liquida dopo che il cavolfiore è tenero, fatela sobbollire scoperta per 2-3 minuti per addensarla, così aderisce ai ceci.
-
Mentre il passaggio 5 cuoce
Mentre lo stufato finisce di cuocere, scaldate il naan in una padella asciutta a fuoco medio, circa 1 minuto per lato, finché non è morbido e leggermente bruciacchiato a macchie.
~2 min
-
Assaggiate lo stufato e regolate il sale. Versatelo nelle scodelle e servitelo caldo con il naan tostato per raccogliere la salsa.
~1 min
