Penne cremose con pollo, spinaci e pomodori secchi
- Salato
- Cremoso
- Fornelli
- Forno
Pollo scottato in padella avvolto in una vellutata salsa alla panna e parmigiano, con penne, spinaci appassiti e pomodori secchi dolci e aciduli. Una cena confortante di pasta in padella.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 30
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Emulsionare
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e salatela con 1 cucchiaino di sale. Aggiungete le 250 g di penne e cuocetele al dente, per circa 10 minuti. Tenete da parte 250 ml dell'acqua di cottura amidacea, poi scolate le penne in uno scolapasta.
~10 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che lega la panna e il parmigiano in una salsa liscia che aderisce alla pasta invece di separarsi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le penne cuociono, asciugate i 400 g di petto di pollo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi di 2 cm. Conditelo con un pizzico di sale e con 0,5 cucchiaini di pepe nero. Tritate i 3 spicchi d'aglio e tagliate i 60 g di pomodori secchi a striscioline sottili. Grattugiate i 50 g di parmigiano.
~8 min
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo in un solo strato e scottatelo finché non è dorato e cotto a puntino a 74°C/165°F, per circa 6 minuti, girandolo una volta. Trasferite il pollo su un piatto.
~6 min
La padella ben calda e il pollo in un solo strato creano la doratura di Maillard; se si sovrappone, il pollo rilascia vapore e lessa invece di scottarsi.
Rosolare Asciugate bene il pollo e mettetelo in un solo strato in padella ben calda: deve dorarsi senza rilasciare liquidi. Se lo muovete troppo o lo sovrapponete, lessa invece di scottarsi.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete l'aglio tritato e i pomodori secchi nella padella e cuocete finché non sono profumati, per circa 1 minuto. Versate i 200 ml di panna e fate sobbollire finché non si addensa leggermente, per circa 3 minuti.
~4 min
L'aglio e i pomodori secchi rilasciano i loro aromi nell'olio caldo, e la panna che sobbolle perde acqua e si addensa, così la salsa avvolgerà meglio la pasta.
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Aggiungete i 150 g di spinaci nella padella e mescolate finché non appassiscono, per circa 2 minuti. Rimettete il pollo con i suoi succhi, poi aggiungete le penne scolate e 150 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte. Mescolate a fuoco basso finché la salsa non avvolge ogni pezzo, per circa 2 minuti.
~4 min
Mescolando a fuoco basso l'amido dell'acqua di cottura emulsiona il grasso della panna con i liquidi, creando una salsa vellutata che si aggrappa alla pasta.
L'acqua di cottura tenuta da parte è l'emulsionante. Aggiungetela un po' alla volta finché la salsa aderisce alle penne invece di raccogliersi sul fondo della padella.
Emulsionare Unite l'acqua di cottura amidacea poco alla volta mescolando a fuoco basso, poi il parmigiano fuori dal fuoco: la salsa deve risultare liscia e lucida, mai sgranata o con olio separato.
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Togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato finché la salsa non è liscia e lucida. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Servite subito.
~1 min
Il parmigiano va sciolto fuori dal fuoco: il calore intenso fa rapprendere le proteine e il formaggio diventa grumoso e filante invece di fondersi liscio.
Aggiungete il parmigiano fuori dal fuoco: il calore intenso lo fa rapprendere e diventare filante invece di sciogliersi in una salsa liscia.
Emulsionare Unite l'acqua di cottura amidacea poco alla volta mescolando a fuoco basso, poi il parmigiano fuori dal fuoco: la salsa deve risultare liscia e lucida, mai sgranata o con olio separato.
