Frittelle dorate di uova e latte
- Salato
- Veloce
- Fornelli
Piccole frittelle cotte in padella con un cuore morbido e cremoso e una crosta dorata. Una colazione o un pasto leggero ricco di proteine a base di uova, latte e burro, pronto in meno di venti minuti.
- Totale
- 15 min
- Prep. 5 · Cottura 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Friggere in padella
Istruzioni
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Rompete le 3 uova in una ciotolina, aggiungete 60 ml di latte, 0,25 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di acqua, poi sbattete con una forchetta fino a ottenere un composto completamente liscio e leggermente spumoso, per circa 1 minuto.
~1 min
Sbattere a fondo rompe i legami delle proteine dell'uovo e incorpora aria, così la frittata resta liscia e morbida invece di risultare grumosa.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento rapido e regolare dal polso, raccogliendo anche gli angoli della ciotola: il composto deve risultare liscio e senza filamenti di albume.
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Mettete una padella antiaderente su fuoco medio e fate sciogliere 10 g del burro finché fa la schiuma ma non imbiondisce, per circa 1 minuto.
~1 min
La schiuma segnala che l'acqua del burro è evaporata e la temperatura è giusta: se imbiondisce, il burro brucia e amareggia la crosta.
Mantenete il fuoco medio: il burro che imbiondisce prima di aggiungere le uova rende la crosta amara e il cuore gommoso.
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Versate il composto di uova nella padella. Lasciatelo rapprendere senza toccarlo per 1 minuto, poi tirate i bordi rappresi verso il centro con una spatola perché l'uovo liquido riempia i vuoti, finché la superficie è appena appena umida, per circa 2 minuti in tutto.
~3 min
Spingere i bordi rappresi verso il centro cuoce in modo uniforme l'uovo ancora liquido senza strapazzarlo, mantenendo la superficie liscia.
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Fate scivolare la frittata rappresa su un piatto, piegatela a metà, poi tagliatela in 4 quadrati irregolari.
~1 min
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Rimettete la padella su fuoco medio con i restanti 5 g di burro. Fate friggere i quadrati di uovo in un solo strato per 1-2 minuti per lato, finché entrambe le facce sono ben dorate e i bordi leggermente croccanti.
~4 min
La seconda cottura in padella con burro crea la crosta dorata per reazione di Maillard, mentre il cuore resta morbido perché l'uovo è già rappreso.
Dopo aver girato le frittelle, premetele delicatamente con la spatola perché tutta la superficie tocchi la padella e diventi croccante in modo uniforme.
Friggere in padella Tenete il fuoco medio e non affollate la padella: i quadrati devono sfrigolare e dorarsi in 1-2 minuti per lato, non cuocere a vapore.
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Servite le frittelle calde appena tolte dalla padella, mentre la crosta è ancora croccante e il cuore è morbido e cremoso.
~1 min
