Zuppa cremosa al formaggio
- Salato
- Fornelli
- Forno
Una zuppa setosa, leggermente addensata e rifinita con latte e formaggio fuso. Calda, confortante e discretamente ricca.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Fare un roux · Sobbollire
Istruzioni
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Grattugiate il formaggio.
~2 min
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Sciogliete il burro in una pentola media a fuoco medio. Spolveratevi la farina e mescolate di continuo per 1 minuto per ottenere una pasta liscia.
~1 min
Cuocere farina e burro per un minuto elimina il sapore di farina cruda e addensa la zuppa senza grumi.
Fare un roux Mescolate burro e farina di continuo per un minuto: la pasta deve diventare liscia e profumata, mai dorata scura, altrimenti la zuppa saprà di bruciato.
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Versate 200 ml di acqua e 300 ml di latte, aggiungete 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e portate a un leggero bollore, mescolando con la frusta per mantenere la base liscia.
~2 min
Versare i liquidi poco alla volta e frustare scioglie la pasta nel liquido, evitando grumi prima che il calore addensi la zuppa.
Sobbollire Tenete un bollore appena accennato, con piccole bolle: un bollore forte rompe l'emulsione e può far attaccare il fondo. Mescolate di tanto in tanto.
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Fate sobbollire scoperto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
~15 min
L'amido della farina ha bisogno di tempo e calore per idratarsi e addensare; la prova del cucchiaio indica la consistenza giusta.
Sobbollire Tenete un bollore appena accennato, con piccole bolle: un bollore forte rompe l'emulsione e può far attaccare il fondo. Mescolate di tanto in tanto.
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Frullate la zuppa fino a renderla completamente liscia, poi rimettetela nella pentola a fuoco basso. Incorporate il formaggio finché si scioglie, circa 2 minuti. Assaggiate e regolate il sale.
~2 min
Frullare prima di aggiungere il formaggio dà una consistenza liscia, e un calore basso scioglie il formaggio senza farlo impazzire o filare.
Frullate in due volte e non riempite mai il frullatore oltre la metà: la zuppa calda si espande e può far saltare il coperchio.
