Petto di pollo scottato con salsa al burro, aglio e timo e purè di sedano rapa al burro
- Salato
- Fornelli
- Forno
Petti di pollo dorati e finiti in una salsa di padella all'aglio e timo, serviti su un purè burroso di sedano rapa e patate. Una cena in padella ricca di proteine e confortante.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Salsa in padella
Istruzioni
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Pelate il sedano rapa e le patate e tagliate entrambi a pezzi di 3 cm. Metteteli nella pentola, coprite con acqua fredda, aggiungete 1 cucchiaino di sale e portate a bollore a fuoco vivace.
~10 min
Partire con acqua fredda fa cuocere le verdure in modo uniforme dall'esterno verso il centro, evitando che l'esterno si sfaldi prima che il cuore sia tenero.
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Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché un coltello non attraversa il sedano rapa e le patate senza resistenza, 15-18 minuti.
~18 min
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le verdure sobbollono, asciugate bene il petto di pollo, tagliate ogni pezzo orizzontalmente in due cotolette più sottili e condite entrambi i lati con il restante 0,5 cucchiaino di sale e il pepe nero. Sbucciate e affettate finemente l'aglio e staccate le foglie di timo dai rametti.
~8 min
Asciugare bene la carne è essenziale: l'umidità superficiale si trasforma in vapore e impedisce la doratura, mentre una superficie asciutta rosola subito.
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Scaldate la grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disponete le cotolette di pollo in un solo strato e fatele scottare senza toccarle finché non saranno dorate sotto, 3-4 minuti. Giratele e cuocete finché il pollo non raggiunge i 74°C nella parte più spessa, altri 3-4 minuti, poi trasferitelo su un piatto.
~8 min
La doratura a fuoco vivo innesca la reazione di Maillard, che crea aromi tostati e i fondi bruni che daranno sapore alla salsa.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: così si forma una crosta dorata invece di una superficie grigia e lessata.
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Abbassate la fiamma a media, aggiungete 20 g di burro nella stessa padella e fatelo sciogliere. Unite l'aglio e le foglie di timo e cuocete giusto finché non saranno profumati, 30-45 secondi, senza lasciare che l'aglio si imbiondisca. Versate 60 ml di latte e staccate i fondi bruni, facendo sobbollire finché la salsa non si addensa leggermente, 2-3 minuti.
~3 min
Versare il latte e raschiare i fondi li scioglie nella salsa: è la deglassatura, che recupera tutto il sapore caramellato rimasto nella padella.
Salsa in padella Sfumate con il liquido e raschiate subito i fondi bruni con un cucchiaio di legno; abbassate la fiamma per non far imbiondire l'aglio, che amareggerebbe la salsa.
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Scolate il sedano rapa e le patate, rimetteteli nella pentola e schiacciateli con i restanti 20 g di burro e 20 ml di latte fino a ottenere un composto liscio. Condite con un pizzico di sale.
~5 min
Schiacciare con burro e latte caldi incorpora i grassi nel purè, rendendolo liscio e cremoso invece che acquoso e grumoso.
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Rimettete il pollo e i suoi succhi di riposo nella padella e rigirate le cotolette nella salsa per 1 minuto per riscaldarle. Distribuite il purè nei piatti, copritelo con il pollo e la salsa di padella, e lasciate riposare 5 minuti prima di mangiare.
~6 min
Il riposo finale permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così il pollo resta morbido e non perde liquidi al taglio.
