Salsicce scottate con salsa alla senape e panini tostati
- Salato
- Veloce
- Fornelli
Salsicce scottate fino a doratura, poi affettate e rimesse in una veloce salsa alla senape preparata con i fondi di cottura. Servite aperte su panini tostati con cipolle morbide.
- Totale
- 17 min
- Prep. 5 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Affettate finemente la cipolla. Tagliate il panino a metà. In una ciotolina mescolate la senape con 60 ml di acqua e un pizzico di sale e pepe nero.
~4 min
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Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete le salsicce e cuocetele girandole finché non saranno dorate su tutti i lati e cotte a puntino, circa 6 minuti.
~6 min
La doratura sulla superficie sviluppa la reazione di Maillard, che crea i fondi bruni alla base della salsa.
Lasciate dorare le salsicce senza toccarle per il primo minuto o due prima di girarle, così si forma davvero il fondo che dà sapore alla salsa.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete le salsicce all'inizio: la superficie deve dorarsi, non bollire nel proprio liquido.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le salsicce cuociono, tostate le metà dei panini con il lato tagliato verso il basso in un angolo asciutto della padella finché non saranno dorate, circa 2 minuti. Mettete da parte.
~2 min
Tostare il pane lo asciuga e lo rende croccante, così non si inzuppa e non si ammorbidisce sotto la salsa.
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Trasferite le salsicce su un tagliere e tagliatele a rondelle di 1 cm. Aggiungete la cipolla nella padella e cuocetela finché non sarà morbida e leggermente dorata, circa 3 minuti.
~3 min
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Versate l'acqua alla senape e staccate i fondi bruni. Fate sobbollire finché non si addensa leggermente, circa 2 minuti.
~2 min
Il liquido scioglie i fondi caramellati e, riducendosi, concentra il sapore e addensa la salsa.
Se la salsa alla senape si restringe troppo, allungatela con un goccio d'acqua invece che con altro olio.
Deglassare Versate il liquido e raschiate subito i fondi con la spatola mentre sfrigola, prima che si asciughino e si attacchino di nuovo.
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Rimettete le rondelle di salsiccia nella padella e giratele nella salsa finché non saranno ben calde, circa 1 minuto. Distribuitele sui panini tostati e servite.
~1 min
