Brisket di manzo al barbecue con insalata di cavolo in pentola a pressione
- Salato
- Con calma
- Pentola a pressione
Brisket di manzo sfilacciato e condito con salsa barbecue, servito con un'insalata di cavolo fresca e un tocco di zucchero di canna. Una cena in pentola a pressione ricca di proteine, non piccante, per sei persone.
- Totale
- 1 h 40
- Prep. 20 · Cottura 65 · Riposo 15
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Asciugate bene il brisket di manzo con carta da cucina e tagliatelo in 4 pezzi uguali in modo che entri nella pentola a pressione. Massaggiatelo su tutti i lati con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
~8 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che, evaporando, raffredderebbe la carne e impedirebbe una doratura uniforme.
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Impostate la pentola a pressione su soffritto e aggiungete 2 cucchiai di olio. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete i pezzi di brisket e rosolateli 3 minuti per lato finché non saranno ben dorati su tutti i lati, circa 12 minuti in totale. Procedete in due volte se necessario, in modo che i pezzi stiano in un solo strato.
~18 min
La doratura a contatto con l'olio molto caldo sviluppa la reazione di Maillard, che crea aromi tostati e profondi alla base della salsa.
Rosolate il brisket in un solo strato senza affollare la pentola; il vapore intrappolato tra i pezzi impedisce quella doratura profonda che dà sapore alla salsa.
Rosolare Scaldate bene l'olio e non affollate la pentola: la carne deve sfrigolare subito. Se la superficie è umida o i pezzi si toccano, otterrete grigio bollito invece di doratura.
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Tagliate la cipolla in spicchi di 1 cm. Aggiungetela alla pentola a pressione e cuocete 3 minuti finché non si ammorbidisce. Versate 250 ml di acqua e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.
~3 min
L'acqua deglassa il fondo: i residui caramellati si sciolgono e diventano sapore per il liquido di cottura.
Deglassare Versate il liquido sul fondo caldo e raschiate con un cucchiaio di legno finché i residui si sciolgono. Fatelo prima che il fondo bruci, altrimenti il sapore diventa amaro.
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Chiudete il coperchio e cuocete a pressione alta per 45 minuti. Lasciate sfiatare naturalmente per 15 minuti, poi rilasciate rapidamente la pressione rimanente. Il brisket deve sfilacciarsi facilmente con una forchetta.
~60 min
Lo sfiato naturale evita che il vapore in fuga violenta faccia schizzare liquidi bollenti e permette alle fibre di rilassarsi.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il brisket cuoce, condite l'insalata di cavolo con 2 cucchiai di zucchero di canna in una ciotola grande finché non è ben ricoperta. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
~5 min
Lo zucchero richiama l'umidità del cavolo e lo ammorbidisce, mentre il freddo mantiene la croccantezza fino al servizio.
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Trasferite il brisket su un tagliere e sfilacciatelo con due forchette. Rimettete la carne sfilacciata nella pentola a pressione, incorporate 300 ml di salsa barbecue e impostate su soffritto per 5 minuti finché la salsa non si addensa e avvolge la carne.
~5 min
La riduzione sul fuoco concentra la salsa e la fa aderire alla carne invece di lasciarla acquosa nel piatto.
Se il brisket sfilacciato risulta asciutto dopo la cottura a pressione, incorporate 2 o 3 cucchiai del liquido di cottura prima di aggiungere la salsa barbecue.
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Disponete il brisket condito su un piatto da portata e ricopritelo con l'insalata di cavolo fredda. Servite subito.
~3 min
