Pasta con tonno e pomodorini, capperi e olive
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Fornelli
- Forno
Una pasta italiana vivace in cui il tonno, i pomodorini scottati, i capperi e le olive si uniscono in una salsa lucida creata con l'acqua di cottura amidacea. Saporita, sapida e pronta in meno di venti minuti.
- Totale
- 17 min
- Prep. 5 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Cottura al dente · Emulsionare
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e aggiungete 1 cucchiaino di sale. Aggiungete i 100 g di pasta e cuocete fino ad al dente, circa 9 minuti o secondo le indicazioni della confezione. Prima di scolare, prelevate e tenete da parte 120 ml dell'acqua di cottura amidacea.
~9 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che lega i grassi e l'acqua in una salsa cremosa e lucida invece di lasciarla separata.
Cottura al dente Assaggiate la pasta un minuto prima del tempo indicato: deve essere soda al cuore ma non croccante, e continuerà a cuocere nella padella.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre la pasta cuoce, tagliate a metà i 150 g di pomodorini e affettate i 30 g di olive. Scolate gli 80 g di tonno e sbriciolatelo in pezzi grossi.
~4 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, circa 4 minuti.
~4 min
Il calore vivo fa scoppiare i pomodorini e concentra i loro zuccheri, creando una base dolce e saporita per la salsa.
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Mescolate le olive affettate e 1 cucchiaio di capperi nella padella e cuocete per 1 minuto per scaldarli bene. Aggiungete il tonno sbriciolato e un pizzico di pepe nero, poi togliete la padella dal fuoco perché il tonno resti tenero.
~1 min
Il tonno è già cotto: scaldarlo troppo o mescolarlo energicamente lo rende stopposo e asciutto.
Aggiungete il tonno solo alla fine e lasciatelo in pezzi grossi. Mescolarlo energicamente o cuocerlo più a lungo lo rende stopposo e asciutto.
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Scolate la pasta e aggiungetela alla padella con il tonno e i pomodorini. Versate i 120 ml di acqua di cottura amidacea tenuta da parte e saltate a fuoco basso per 1 minuto finché la salsa diventa lucida e avvolge ogni filo di pasta.
~1 min
Mantecare a fuoco basso con l'acqua amidacea emulsiona i liquidi e i grassi, così la salsa aderisce alla pasta invece di scivolare via.
L'acqua di cottura amidacea è ciò che fa aderire la salsa: aggiungetela un po' alla volta e mantecate fuori dal fuoco perché l'emulsione resti setosa invece di rompersi.
Emulsionare Mantecate fuori dal fuoco o a fiamma bassa aggiungendo l'acqua amidacea poco alla volta: la salsa deve diventare lucida e velare la pasta, non separarsi in olio e acqua.
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Assaggiate e regolate il sale se necessario, poi servite subito ben caldo.
~1 min
