Spaghetti ai gamberi con pomodorini
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Fornelli
- Forno
Gamberi polposi e pomodorini scoppiettanti saltati con gli spaghetti in un sugo all'olio d'oliva e aglio, legato con l'acqua di cottura amidacea così ogni filo è lucido.
- Totale
- 18 min
- Prep. 6 · Cottura 12
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Saltare in padella · Emulsionare
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e aggiungete 1 cucchiaino di sale. Unite i 180 g di spaghetti e cuocete fino al dente, circa 9 minuti, mescolando una volta perché i fili non si attacchino.
~9 min
L'acqua deve bollire vivacemente per restare in movimento e impedire agli spaghetti di attaccarsi tra loro.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre gli spaghetti cuociono, sbucciate e affettate finemente i 4 spicchi d'aglio. Tagliate a metà i 200 g di pomodorini.
~3 min
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Mettete una padella sul fuoco a calore medio e aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva. Unite l'aglio affettato e cuocete dolcemente finché è biondo pallido e profumato, circa 1 minuto. Non lasciatelo imbiondire troppo.
~1 min
L'aglio cuoce in fretta: a fuoco dolce rilascia gli aromi senza bruciarsi, e una volta annerito diventa amaro.
Tenete l'aglio a un sibilo dolce, non a una frittura violenta: quando è biondo pallido è pronto, e se scurisce ancora avrà un sapore amaro.
Saltare in padella Mantenete il fuoco medio e muovete spesso: l'aglio deve sibilare dolcemente e i pomodorini ammorbidirsi senza bruciare.
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Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e 0,25 cucchiaini di pepe nero nella padella. Cuocete, schiacciando i pomodori con il cucchiaio, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, circa 3 minuti.
~3 min
Schiacciare i pomodorini libera il loro succo, che diventa la base liquida del sugo e si legherà all'acqua di cottura.
Saltare in padella Mantenete il fuoco medio e muovete spesso: l'aglio deve sibilare dolcemente e i pomodorini ammorbidirsi senza bruciare.
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Aggiungete i 200 g di gamberi nella padella e cuocete finché diventano opachi e sodi, circa 3 minuti.
~3 min
I gamberi diventano opachi e sodi quando le proteine coagulano: cuocerli troppo li rende gommosi.
Saltare in padella Mantenete il fuoco medio e muovete spesso: l'aglio deve sibilare dolcemente e i pomodorini ammorbidirsi senza bruciare.
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Prima di scolare, prelevate 120 ml dell'acqua di cottura amidacea. Scolate gli spaghetti, uniteli nella padella con i gamberi e i pomodori, versate i 120 ml di acqua di cottura e saltate a fuoco medio per 1 minuto finché il sugo diventa lucido e aderisce ai fili. Servite subito.
~1 min
L'amido dell'acqua di cottura emulsiona con l'olio e crea una salsa lucida che avvolge gli spaghetti invece di separarsi.
Emulsionare Versate l'acqua di cottura amidacea e saltate energicamente: il movimento lega olio e amido in una salsa lucida che aderisce.
