Spaghetti piccanti all'aglio e parmigiano

Istruzioni

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   Riempi una pentola grande con almeno 1,5 l d'acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a bollore vivace a fuoco alto. Aggiungi 100 g di pasta e cuoci fino ad al dente, 8-10 minuti, mescolando una volta perché non si attacchi.

   ~10 min

   Perché?
2. 2

   Mentre il passaggio 1 cuoce

   Mentre la pasta bolle, affetta finemente 3 spicchi d'aglio. Scalda 2 cucchiai d'olio d'oliva in una padellina a fuoco medio-basso, aggiungi l'aglio e 0,5 cucchiaini di peperoncino in fiocchi e cuoci finché l'aglio diventa dorato pallido e profuma dolce, circa 2 minuti. Non lasciarlo imbiondire troppo o saprà amaro.

   ~2 min

   Perché? Consiglio dello chef
3. 3

   Mentre il passaggio 1 cuoce

   Mescola 0,5 cucchiaini di origano secco e 0,5 cucchiaini di basilico secco nell'olio all'aglio e cuoci per 30 secondi perché si sprigionino gli aromi. Togli la padellina dal fuoco.

   ~1 min

   Perché? Tecnica
4. 4

   Preleva 120 ml dell'acqua di cottura amidacea della pasta in una tazza, poi scola la pasta in uno scolapasta.

   ~1 min

5. 5

   Rimetti la padellina sul fuoco medio-basso, aggiungi la pasta scolata e 80 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte. Salta con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti finché olio e acqua diventano cremosi e avvolgono ogni filo, aggiungendo gli ultimi 40 ml d'acqua se sembra asciutta.

   ~2 min

   Perché? Tecnica
6. 6

   Togli la padella dal fuoco, grattugia 25 g di parmigiano sulla pasta e salta finché si scioglie e diventa lucida. Mescola 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 0,25 cucchiaini di pepe nero, poi assaggia e aggiungi un pizzico di sale se serve. Servi subito.

   ~2 min

   Perché? Consiglio dello chef