Insalata di tonno e fagioli bianchi al limone
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Leggero
- Senza cottura
Un'insalata italiana senza cottura con cremosi fagioli bianchi, tonno in scaglie, pomodorini dolci e rucola pepata, ravvivata da scorza e succo di limone. Leggera, ricca di proteine e pronta in pochi minuti.
- Totale
- 15 min
- Prep. 15
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Emulsionare · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Scolate i fagioli bianchi in un colapasta e lasciateli riposare così che il liquido in eccesso defluisca. Tagliate a metà i pomodorini e affettate finemente la cipolla rossa.
~5 min
Scolate bene i fagioli bianchi e asciugateli con un panno se sembrano bagnati, così il condimento al limone vi aderisce invece di raccogliersi sul fondo della ciotola.
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Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi spremete 2 cucchiai del suo succo. Incorporate l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero con una frusta finché il condimento appare leggermente addensato.
~3 min
Sbattendo, olio e succo si legano in un'emulsione stabile che aderisce ai fagioli invece di separarsi e depositarsi sul fondo.
Grattugiate la scorza del limone prima di spremere il succo e prelevate solo la parte gialla: la pellicina bianca sottostante è amara e smorza la freschezza degli agrumi.
Emulsionare Versate l'olio a filo sbattendo con costanza: il condimento deve apparire leggermente addensato e lucido. Se si separa, sbattete di nuovo prima di condire.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la pellicina bianca amara. Una grattugia fine evita grumi e distribuisce l'aroma in modo uniforme.
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Mettete i fagioli bianchi, i pomodorini e la cipolla rossa nella ciotola e versatevi sopra il condimento al limone. Mescolate delicatamente perché i fagioli restino interi.
~3 min
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Sfogliate il tonno nella ciotola in pezzi grandi e incorporatelo con mano leggera perché non si sfaldi in poltiglia.
~2 min
Mescolare con delicatezza conserva i pezzi interi del tonno, che mantengono una consistenza piacevole invece di disfarsi.
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Aggiungete la rucola e mescolate giusto il tempo che le foglie diventino lucide di condimento. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se i fagioli ne hanno bisogno, poi servite subito.
~2 min
La rucola appassisce a contatto con l'acido del limone, quindi va aggiunta all'ultimo e servita subito per restare croccante.
