Salmone al burro e aglio con asparagi
- Salato
Filetti di salmone scottati fino a doratura, poi rifiniti con una salsa vivace al burro, aglio e limone preparata sul fondo di cottura. Gli asparagi arrostiti in padella completano una cena proteica in una sola padella.
- Totale
- 22 min
- Prep. 8 · Cottura 14
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Salsa in padella
Istruzioni
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Asciugate il filetto di salmone con carta da cucina e conditelo su entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Tagliate le estremità legnose degli asparagi. Tritate finemente i 3 spicchi d'aglio. Grattugiate la scorza del mezzo limone e spremetene il succo in una ciotolina.
~8 min
Asciugare bene il salmone è essenziale: l'umidità in superficie si trasforma in vapore e impedisce la doratura, mentre una superficie asciutta favorisce la reazione di Maillard.
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Scaldate la padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete gli asparagi in un solo strato e cuoceteli finché sono verde brillante e leggermente abbrustoliti, circa 4 minuti, girandoli una volta. Trasferiteli su un piatto.
~4 min
Un solo strato e fuoco vivace fanno sì che gli asparagi si arrostiscano invece di stufarsi, mantenendo colore vivo e consistenza croccante.
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Aggiungete il salmone nella padella calda, con la pelle verso il basso se presente. Scottatelo senza toccarlo finché la polpa è opaca per circa due terzi dell'altezza e si stacca facilmente, circa 4 minuti. Giratelo e cuocete altri 2 minuti, finché il centro raggiunge 63 °C/145 °F. Trasferitelo sul piatto con gli asparagi.
~6 min
Cuocere prima dal lato della pelle e senza muoverlo crea una crosta dorata e permette al filetto di staccarsi da solo quando è pronto.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete il salmone finché non si stacca da solo: è il segnale che si è formata la crosta dorata senza attaccarsi.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete 15 g di burro nella padella e lasciatelo sciogliere nei residui dorati. Unite l'aglio tritato, 0,5 cucchiaini di origano secco e 0,25 cucchiaini di timo secco. Cuocete, mescolando, finché profumano, circa 45 secondi.
~1 min
Il burro sciolto raccoglie i residui dorati della carne e l'aglio, cuocendo brevemente a fuoco moderato, sprigiona gli aromi senza bruciarsi.
Aggiungete l'aglio solo dopo che il burro si è sciolto e la padella non è più a fuoco alto: l'aglio brucia in pochi secondi e rende la salsa amara.
Salsa in padella Sfruttate i residui dorati sul fondo: sfumateli con il liquido e raschiate con un cucchiaio di legno, poi mantecate con burro freddo per una salsa lucida.
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Versate il succo di limone e mescolate, raschiando il fondo. Aggiungete i restanti 10 g di burro e ruotate la padella finché la salsa è lucida e leggermente addensata, circa 1 minuto. Assaggiate e aggiungete il restante 0,25 cucchiaino di sale se serve.
~1 min
Il succo di limone sfrutta l'acidità per staccare i residui (deglassare), mentre il burro freddo emulsiona la salsa rendendola lucida e vellutata.
Salsa in padella Sfruttate i residui dorati sul fondo: sfumateli con il liquido e raschiate con un cucchiaio di legno, poi mantecate con burro freddo per una salsa lucida.
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Rimettete il salmone e gli asparagi nella padella, irrorateli con la salsa al burro e aglio e cospargete con la scorza di limone. Servite subito.
~2 min
