Linguine con gamberi al burro e aglio
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Delicato
- Fornelli
- Forno
Gamberi polposi conditi con linguine in una salsa agliacea al burro allungata con l'acqua di cottura amidacea, rifinita con limone e prezzemolo. Un primo veloce e saporito in stile italiano per una persona.
- Totale
- 18 min
- Prep. 5 · Cottura 13
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Emulsionare · Cottura al dente
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua, aggiungete 0,5 cucchiaini di sale, poi unite i 100 g di linguine e cuocete fino ad al dente, circa 9 minuti. Prima di scolare, prelevate e tenete da parte 120 ml dell'acqua di cottura amidacea.
~9 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che lega il burro e l'acqua in una salsa cremosa invece di lasciarla separata.
Cottura al dente Assaggiate un minuto prima del tempo indicato: la pasta deve essere soda al morso con un cuore appena visibile, non molle.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le linguine cuociono, sbucciate e affettate finemente i 2 spicchi d'aglio. Sfogliate e tritate grossolanamente le foglie di prezzemolo, poi spremete il mezzo limone in una ciotolina.
~4 min
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Sciogliete i 25 g di burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio affettato e cuocete dolcemente finché non è fragrante e biondo pallido, circa 1 minuto. Mescolate 0,25 cucchiaini di origano secco, 0,25 cucchiaini di basilico secco e 0,25 cucchiaini di aglio in polvere e cuocete ancora 30 secondi.
~1 min
L'aglio dorato a fuoco dolce sprigiona aroma senza bruciare: l'aglio bruciato rilascia composti amari che rovinano il burro.
Tenete l'aglio biondo pallido, non marrone: l'aglio bruciato rende il burro amaro e non c'è tempo per ricominciare.
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Aggiungete i 120 g di gamberi alla padella, condite con 0,25 cucchiaini di pepe nero e cuocete finché non diventano opachi e sodi, circa 3 minuti, girandoli una volta.
~3 min
I gamberi diventano opachi e sodi quando le proteine coagulano: cuocerli troppo li rende gommosi e asciutti.
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Aggiungete alla padella le linguine scolate e 120 ml dell'acqua di cottura amidacea tenuta da parte. Saltate a fuoco medio finché la salsa non diventa lucida e aderisce alla pasta, circa 2 minuti.
~2 min
L'amido dell'acqua di cottura, sbattuto con il burro, emulsiona i grassi e l'acqua in una salsa lucida che avvolge ogni filo di pasta.
Aggiungete l'acqua amidacea un po' alla volta e saltate energicamente; l'amido e il burro si emulsionano in una salsa che avvolge ogni filo invece di raccogliersi sul fondo.
Emulsionare Sbattete con energia la pasta con acqua amidacea e burro: la salsa deve diventare lucida e vellutata, non separarsi in grasso e acqua.
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Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone e il prezzemolo tritato. Assaggiate e regolate con il sale rimanente, poi servite subito.
~1 min
Il limone va aggiunto fuori dal fuoco perché il calore ne attenua l'acidità e il profumo fresco.
