Filetto di maiale al sidro con mele e timo
- Salato
- Con calma
- Francese
- Forno
Filetto di maiale arrostito su fette di mela e patate, con il sidro versato nella teglia per mantenere tutto succoso. Le patate diventano dorate sui bordi mentre il maiale resta tenero e leggermente dolce grazie alle mele.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le patate a fette di 1 cm e la mela a spicchi di 1 cm, eliminando il torsolo.
~8 min
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Condite le fette di patata con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Disponetele in un solo strato nella teglia da arrosto e cuocete per 15 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi.
~15 min
Il calore diretto della teglia e lo strato unico fanno dorare i bordi delle patate invece di farle stufare nei propri vapori.
Arrostire Arrostite in strato unico e a temperatura alta per ottenere bordi dorati; evitate di sovrapporre gli ingredienti, altrimenti rilasciano vapore e stufano invece di arrostire.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Asciugate il filetto di maiale con carta da cucina e conditelo su tutta la superficie con il resto del sale (0,25 cucchiaini), il resto del pepe nero e 0,5 cucchiaini di timo. Mentre le patate arrostiscono, inserite gli spicchi di mela tra di esse e appoggiate il maiale sopra.
~5 min
Asciugare la carne permette alla superficie di dorarsi bene e il condimento aderisce meglio; appoggiare il maiale sulle verdure lo tiene sollevato dai liquidi.
Mettete gli spicchi di mela con il lato tagliato verso il basso, così caramellizzano a contatto con la teglia calda invece di stufarsi nel sidro.
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Versate 120 ml di sidro intorno al maiale e alle patate. Cuocete per 18-20 minuti, finché il maiale raggiunge i 63°C nel punto più spesso e le patate sono tenere quando le infilzate con un coltello.
~20 min
Il sidro crea vapore umido che mantiene tenera la carne, mentre il calore secco del forno dora comunque la superficie; la temperatura al cuore indica la cottura esatta.
Se il sidro si riduce troppo e la teglia sembra asciutta, aggiungete 2 cucchiai d'acqua e inclinate la teglia per sciogliere i succhi bruniti.
Arrostire Arrostite in strato unico e a temperatura alta per ottenere bordi dorati; evitate di sovrapporre gli ingredienti, altrimenti rilasciano vapore e stufano invece di arrostire.
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Trasferite il maiale su un tagliere e lasciatelo riposare per 5 minuti. Irrorate le patate e le mele con i succhi della teglia prima di servire.
~5 min
Durante il riposo i succhi si ridistribuiscono nelle fibre, così tagliando subito la carne resterebbe asciutta.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne lontano dal fuoco per qualche minuto prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiscono e la fetta resta più succosa.
