Arrosto di lonza di maiale con mele e prugne in teglia
- Salato
- Con calma
- Forno
Lonza di maiale arrostita con patate, mele e prugne, glassata al sidro e cannella finché i bordi caramellano. Un piatto centrale ricco di proteine con tutti i sapori delle feste in una sola teglia.
- Totale
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cottura 65 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le patate a pezzi di 2,5 cm, lasciando la buccia. Togliete il torsolo alle mele e tagliatele a spicchi di 3 cm. Dimezzate le prugne più grandi.
~12 min
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Condite le patate sulla grande teglia da arrosto con l'olio d'oliva, 1 cucchiaino del sale e il pepe nero. Distribuitele in un solo strato e arrostite per 20 minuti finché i bordi iniziano a colorarsi.
~20 min
Il solo strato e lo spazio tra i pezzi fanno evaporare l'umidità, così le patate arrostiscono e dorano invece di stufarsi.
Arrostire Distribuite gli ingredienti in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e si stufano invece di dorarsi.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate arrostiscono, asciugate la lonza di maiale con carta da cucina e conditela su tutta la superficie con il restante 0,5 cucchiaino di sale. Mescolate il sidro e la cannella in una ciotolina.
~5 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che altrimenti si trasformerebbe in vapore e impedirebbe una bella crosta dorata.
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Togliete la teglia dal forno e spingete le patate verso i bordi. Mettete la lonza di maiale al centro, spargete intorno gli spicchi di mela e le prugne, e versate la miscela di sidro sul maiale e sulla frutta.
~5 min
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Arrostite per 35-40 minuti, irrorando la lonza con i succhi della teglia due volte, finché il maiale raggiunge i 63°C al cuore e le mele e le prugne sono morbide e caramellate ai bordi.
~40 min
Irrorare con i succhi mantiene la carne magra umida e distribuisce lo zucchero del sidro, che caramella ai bordi.
La lonza di maiale è magra: toglietela dal forno appena raggiunge i 63°C. Il riposo di 10 minuti completa la cottura con delicatezza e mantiene le fette succose.
Se il sidro evapora prima che il maiale sia pronto, aggiungete 3 cucchiai d'acqua nella teglia così le mele e le prugne si cuociono a vapore invece di bruciacchiarsi.
Arrostire Distribuite gli ingredienti in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e si stufano invece di dorarsi.
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Trasferite il maiale su un tagliere, copritelo senza stringere con carta d'alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti. Rimettete la teglia con patate e frutta nel forno se serve più colore. Affettate il maiale e servitelo con le mele, le prugne arrostite e i succhi della teglia.
~10 min
Durante il riposo le fibre si rilassano e i succhi si ridistribuiscono, così le fette restano morbide invece di disperdere liquidi.
Far riposare la carne Coprite senza stringere e aspettate almeno 10 minuti: la temperatura al cuore sale ancora un po' e i succhi si ridistribuiscono, così le fette restano umide.
