Stir-fry di pollo, patata dolce e spinaci
- Salato
- Fornelli
- Forno
Pezzetti di pollo dorati e patata dolce tenera, saltati con spinaci appassiti in una salsa lucida di padella. Una cena ricca di proteine in una sola padella, pronta in fretta.
- Totale
- 26 min
- Prep. 10 · Cottura 16
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare in padella
Istruzioni
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Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti di 1,5 cm. Taglia il petto di pollo a pezzi di 2 cm. Monda gli spinaci ed elimina i gambi più grossi.
~8 min
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Asciuga i pezzi di petto di pollo con carta da cucina, poi condiscili in una ciotolina con 1/4 di cucchiaino del sale e il pepe nero.
~2 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che altrimenti fa bollire la carne invece di rosolarla, e la crosta dorata è dove si concentra il sapore.
Asciuga bene il pollo prima di metterlo in padella: l'umidità superficiale fa cuocere la carne a vapore invece di rosolarla, e la crosta dorata è dove si concentra la maggior parte del sapore.
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Scalda l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungi il pollo in un solo strato e cuocilo senza muoverlo per 3 minuti, finché la parte inferiore non è dorata. Gira i pezzi e cuoci altri 2 minuti, finché non sono appena cotti e non più rosati al centro. Trasferisci il pollo su un piatto.
~5 min
Lasciare il pollo immobile permette alla superficie di raggiungere la temperatura giusta per la reazione di Maillard, che crea la doratura saporita.
Rosolare Scalda bene la padella e non muovere il pollo finché non si stacca da solo: se lo giri troppo presto perdi la crosta dorata e la carne rilascia liquidi.
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Aggiungi i cubetti di patata dolce nella stessa padella e cuoci a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, mescolando ogni due minuti, finché i bordi non sono bruniti e un cubetto non si buca facilmente con un coltello.
~8 min
Se la patata dolce si brunisce più in fretta di quanto si ammorbidisca, aggiungi 2 cucchiai di acqua, copri la padella per 2 minuti, poi scopri per far evaporare l'umidità.
Saltare in padella Mescola a intervalli regolari e mantieni il fuoco vivace: così le verdure si dorano invece di stufarsi, e il fondo di cottura resta concentrato per la salsa.
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Aggiungi gli spinaci e il restante 1/4 di cucchiaino di sale nella padella. Versa i 60 ml di acqua e mescola per 1-2 minuti, finché gli spinaci non sono completamente appassiti e l'acqua non si è ridotta a una patina lucida sulle verdure.
~2 min
L'acqua aiuta gli spinaci ad appassire in fretta e, evaporando, lascia sul fondo i succhi concentrati che diventano una salsa lucida.
Saltare in padella Mescola a intervalli regolari e mantieni il fuoco vivace: così le verdure si dorano invece di stufarsi, e il fondo di cottura resta concentrato per la salsa.
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Rimetti il pollo e i suoi succhi di riposo nella padella. Mescola tutto insieme per 1 minuto a fuoco medio, finché il pollo non è caldo e avvolto dalla salsa di padella. Servi subito.
~1 min
