Filetto di manzo Wellington con prosciutto e spinaci
- Salato
- Con calma
- Forno
Un piatto centrale per Natale: pasta sfoglia dorata avvolta attorno a un filetto di manzo scottato, con uno strato di senape, prosciutto e spinaci appassiti. Servito a fette spesse, è ricco, saporito e ricco di proteine.
- Totale
- 85 min
- Prep. 30 · Cottura 45 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Praticherai: Rosolare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Preriscaldate il forno a 220°C.
~12 min
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Asciugate il filetto di manzo con carta da cucina, strofinatelo con l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero e appoggiatelo su una teglia. Arrostitelo per 12 minuti, finché sarà dorato all'esterno ma ancora al sangue all'interno.
~12 min
La rosolatura ad alta temperatura sviluppa la reazione di Maillard, che crea la crosta saporita e sigilla i succhi all'interno del filetto.
Rosolare Rosolate il filetto su tutti i lati ad alta temperatura finché non si forma una crosta bruna uniforme; evitate di muoverlo troppo per non raffreddare la superficie.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il manzo arrostisce, portate a ebollizione 500 ml di acqua, mettete gli spinaci in uno scolapasta e versatevi sopra l'acqua bollente per farli appassire, poi spremeteli con il dorso di un cucchiaio per eliminare quanta più acqua possibile. Foderate un grande foglio di pellicola trasparente con le fette di prosciutto, sovrapponendole a formare un rettangolo di circa 30 cm per 20 cm, e stendete sopra gli spinaci appassiti in uno strato uniforme.
~8 min
Spremere bene gli spinaci evita che l'acqua in eccesso inumidisca la sfoglia e le impedisca di diventare croccante.
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Trasferite il manzo su un tagliere e spennellatelo su tutta la superficie con la senape. Appoggiatelo sullo strato di spinaci, poi usate la pellicola per arrotolare strettamente prosciutto e spinaci attorno al manzo. Chiudete le estremità e mettete in frigorifero per 10 minuti.
~10 min
Raffreddare il rotolo lo rende compatto e stabile, così mantiene la forma quando lo avvolgete nella sfoglia.
Raffreddate il manzo avvolto per tutti i 10 minuti: la sfoglia fredda mantiene la forma e si gonfia correttamente in forno.
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Stendete la pasta sfoglia su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo di circa 35 cm per 25 cm. Togliete la pellicola dal manzo, appoggiatelo al centro della sfoglia e ripiegatela sopra, premendo bene i bordi per sigillarli. Tagliate l'eccesso, appoggiate il pacchetto con la chiusura verso il basso sulla teglia e praticate due piccoli sfiati sulla superficie.
~10 min
I due sfiati lasciano uscire il vapore durante la cottura, evitando che la sfoglia si gonfi irregolarmente o si apra.
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Sbattete l'uovo con una forchetta e spennellatelo sulla sfoglia. Cuocete per 25-30 minuti, finché la sfoglia sarà ben dorata e gonfia e un termometro da carne al centro segnerà 52°C per una cottura al sangue.
~30 min
La spennellatura con l'uovo dà alla sfoglia una doratura lucida e uniforme in forno.
Se la sfoglia inizia a dorarsi troppo in fretta, coprite la superficie con un foglio di alluminio senza stringere negli ultimi 10 minuti.
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Lasciate riposare il Wellington per 10 minuti prima di tagliarlo a fette spesse con un coltello affilato.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così le fette restano succose invece di perdere liquidi sul tagliere.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiscono e le fette restano succose. Tagliate troppo presto e il liquido si disperderà.
