Cosce di pollo speziate alla harissa con couscous e peperoni
- Salato
- Piccante
- Forno
- Una padella
Cosce di pollo massaggiate con spezie calde tostate e harissa, arrostite fino a diventare bruciacchiate ai bordi, con couscous e peperoni dolci che assorbono tutti i succhi nella stessa padella.
- Totale
- 60 min
- Prep. 15 · Cottura 40 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220 °C. Asciugate bene le cosce di pollo. In una ciotola mescolate 1 cucchiaio d'olio d'oliva, la harissa, il curry in polvere, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma, la cannella, la paprika, l'aglio in polvere, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero fino a ottenere una pasta. Spalmatela su tutto il pollo.
~8 min
La pasta di spezie aderisce meglio a una superficie asciutta, e l'olio aiuta le sostanze aromatiche, solubili nei grassi, a distribuirsi in modo uniforme.
Tostare le spezie macinate nell'olio caldo per 30 secondi prima di aggiungere il pollo sprigiona i loro oli e dà al piatto un sapore più profondo e caldo.
Far sprigionare le spezie Scaldate le spezie nell'olio solo finché non profumano, circa 30 secondi: oltre bruciano e diventano amare.
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Mettete la padella adatta al forno sulla fonte di calore del forno o nel forno caldo con i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva per 2 minuti, finché l'olio non luccica. Aggiungete il pollo con la pelle verso il basso e cuocete in forno per 12 minuti, finché la superficie non è bruciacchiata e il pollo non si stacca facilmente. Trasferite il pollo su un piatto.
~14 min
La pelle a contatto con la padella rovente si asciuga e rosola per reazione di Maillard, creando croccantezza e sapore che non si otterrebbero cuocendo solo con il calore umido del forno.
Arrostire Per un'arrostitura uniforme lasciate spazio tra i pezzi e non girateli troppo presto: la carne si stacca da sola quando la crosta è ben formata.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il pollo cuoce, tagliate la cipolla rossa a spicchi di 1 cm e i peperoni a strisce di 2 cm. Aggiungeteli alla padella calda con il grasso fuoriuscito e cuocete in forno per 8 minuti, finché i bordi della cipolla non si dorano.
~8 min
Arrostire Per un'arrostitura uniforme lasciate spazio tra i pezzi e non girateli troppo presto: la carne si stacca da sola quando la crosta è ben formata.
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Mescolate il couscous e 300 ml d'acqua nella padella con le verdure e il restante 0,5 cucchiaino di sale. Livellate la superficie.
~3 min
Livellare il couscous in uno strato uniforme fa sì che l'acqua venga assorbita in modo omogeneo, senza zone asciutte o troppo molli.
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Adagiate le cosce di pollo sopra il couscous, coprite la padella e cuocete in forno per 15 minuti, finché il couscous non ha assorbito l'acqua e il pollo non raggiunge i 74 °C nella parte più spessa.
~15 min
Il coperchio trattiene il vapore, che cuoce il couscous per assorbimento e mantiene il pollo umido mentre i succhi scendono nel cereale.
Se dopo la cottura il couscous risulta ancora sodo, aggiungete 2 cucchiai d'acqua calda, coprite e lasciate cuocere a vapore 3 minuti fuori dal fuoco.
Arrostire Per un'arrostitura uniforme lasciate spazio tra i pezzi e non girateli troppo presto: la carne si stacca da sola quando la crosta è ben formata.
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Togliete la padella dal forno e lasciate riposare 5 minuti. Sgranate il couscous con una forchetta e servite il pollo sopra.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre del pollo, così tagliandolo subito non si perde tutta l'umidità sulla tavola.
