Pollo piccante alla harissa con couscous
- Salato
- Veloce
- Piccante
- Fornelli
- Forno
Petto di pollo tagliato a fettine sottili e cotto in una salsa calda di spezie tostate e harissa, servito su un couscous soffice con un cucchiaio di yogurt rinfrescante.
- Totale
- 20 min
- Prep. 6 · Cottura 11 · Riposo 3
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Tostare le spezie · Rosolare
Istruzioni
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Fai bollire 100 ml di acqua nel pentolino. Metti il couscous in una ciotola resistente al calore, versaci sopra l'acqua bollente, aggiungi un pizzico di sale, copri e lascia riposare finché i grani sono teneri e l'acqua è stata assorbita.
~6 min
L'acqua bollente e il coperchio intrappolano il vapore, che idrata i grani di couscous in modo uniforme senza scuocerli.
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Mentre si attende il passaggio 1
Mentre il couscous riposa, taglia il petto di pollo contro fibra a strisce di 1 cm e condiscilo con il sale e il pepe nero rimanenti.
~3 min
Tagliare contro fibra accorcia le fibre muscolari, così il pollo risulta più tenero sotto i denti.
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Scalda l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Aggiungi il curry in polvere, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma, la cannella, la paprika, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere e mescola per 30 secondi finché sono fragranti e leggermente scurite.
~1 min
Le spezie sono liposolubili: tostarle brevemente nell'olio libera gli aromi, ma oltre 30 secondi le parti volatili bruciano e amareggiano.
Tosta le spezie macinate solo finché profumano di nocciola tostata, circa 30 secondi; oltre diventano amare.
Tostare le spezie Tosta le spezie nell'olio a fuoco medio mescolando di continuo: fermati appena profumano, perché anche pochi secondi in più le rendono amare.
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Aggiungi le strisce di pollo in un solo strato e cuoci, girandole una volta, finché sono dorate su entrambi i lati e cotte a puntino a 74°C, circa 4 minuti.
~4 min
Un solo strato permette alla padella di restare calda e di dorare il pollo per reazione di Maillard invece di farlo stufare.
Rosolare Asciuga bene il pollo e non affollare la padella: se lo strato è unico e la padella calda, si forma una crosta dorata invece di vapore.
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Mescola la harissa nella padella con 2 cucchiai di acqua e lascia sobbollire finché la salsa si addensa e avvolge il pollo, circa 2 minuti.
~2 min
La breve sobbollitura fa evaporare l'acqua e concentra la salsa, che aderisce meglio al pollo.
Se la salsa si stringe troppo, allungala con un cucchiaio dell'acqua di cottura del couscous invece che con altro olio.
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Sgrana il couscous con una forchetta e mettilo su un piatto. Copri con il pollo e la salsa, aggiungi lo yogurt e lascia riposare 3 minuti prima di mangiare.
~3 min
Il riposo di 3 minuti permette ai succhi del pollo di ridistribuirsi, così resta più morbido e non perde liquidi al taglio.
