Salmone scottato con riso cremoso ai porri
- Salato
- Fornelli
- Forno
Filetti di salmone scottati a puntino su un letto di riso mantecato con porri morbidi e una leggera salsa alla panna preparata con il fondo di cottura. Una cena confortante per due porzioni che resta ricca di proteine.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Sciacquate i 150 g di riso sotto l'acqua corrente fredda finché non esce limpida, poi scolatelo bene. Mondate i 2 porri, tagliateli a metà per il lungo, sciacquate via ogni residuo di terra e affettateli finemente a mezzelune. Asciugate i 300 g di salmone con carta da cucina e condite entrambi i lati con metà del sale e metà del pepe nero.
~10 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati invece di diventare appiccicosi.
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Mettete il riso nella casseruola con 400 ml di acqua e un quarto di cucchiaino del sale. Portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso finché l'acqua non viene assorbita e i chicchi non sono teneri, 15-18 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare, coperta, 5 minuti.
~23 min
Il riposo coperto lascia al riso il tempo di assorbire l'umidità residua e di distendersi, così i chicchi restano sodi e non si rompono.
Riso per assorbimento Tenete il coperchio chiuso e il fuoco basso: il riso assorbe l'acqua per evaporazione controllata, e sollevare il coperchio disperde il vapore necessario.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il riso cuoce, scaldate l'olio d'oliva nella grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Adagiate il salmone con la pelle verso l'alto e scottatelo senza toccarlo finché il lato inferiore non è ben dorato, 4-5 minuti. Giratelo con la paletta da pesce e cuocete ancora 2-3 minuti, finché il salmone non è appena opaco ai bordi e raggiunge i 63 °C nella parte più spessa. Trasferitelo su un piatto.
~5 min
Una superficie ben asciutta e una padella calda creano la reazione di Maillard: la crosta dorata si forma solo quando l'umidità è evaporata.
Asciugate bene il salmone e adagiatelo nella padella allontanandolo da voi, così la pelle diventa croccante invece di lessarsi; un filetto bagnato non si staccherà dalla padella finché non sarà ben dorato.
Rosolare Asciugate bene il pesce e non toccatelo finché non si stacca da solo dalla padella: è il segnale che la crosta dorata si è formata.
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Abbassate il fuoco a medio, aggiungete i porri affettati nella stessa padella con il sale e il pepe nero rimasti e cuoceteli nel fondo di cottura del salmone finché non sono morbidi e dolci, 6-8 minuti, mescolando perché raccolgano i residui dorati senza bruciarsi.
~8 min
I porri stufati nel fondo di cottura ne assorbono gli aromi tostati, e il calore moderato li fa ammorbidire senza scurirsi.
I porri cotti nel fondo di cottura del salmone richiedono un fuoco più dolce di quello usato per il pesce: se la padella scurisce troppo in fretta, aggiungete un cucchiaio d'acqua invece di altro olio, così la salsa resta pulita.
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Versate i 100 ml di panna nella padella con i porri e fate sobbollire 2 minuti, raschiando il fondo, finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il cucchiaio. Incorporate il riso scolato nella padella perché assorba la panna e il composto di porri.
~2 min
Raschiare il fondo scioglie i succhi caramellati del salmone nella panna, e la riduzione addensa la salsa così avvolge il riso.
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Rimettete il salmone scottato sopra il riso, versate un po' della salsa della padella su ogni filetto e servite direttamente dalla padella.
~2 min
