Pollo alla paprica con peperoni saltati in padella e riso
- Salato
- Fornelli
- Forno
Pollo dorato scottato in padella e peperoni dolci saltati con una glassa alla paprica affumicata, serviti su un letto di riso soffice. Una cena ricca di proteine in una sola padella, pronta in fretta.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacquate i 150 g di riso sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non esce limpida, poi scolatelo bene. Questo elimina l'amido in superficie così i chicchi restano separati.
~3 min
Sciacquare il riso elimina l'amido superficiale che, se lasciato, fa attaccare e incollare i chicchi durante la cottura.
Riso per assorbimento Sciacquate il riso finché l'acqua è limpida e cuocete coperto al minimo senza mescolare: il riso assorbe l'acqua e resta sgranato. Se mescolate troppo, diventa colloso.
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Portate 300 ml di acqua a bollore in una casseruola media. Aggiungete il riso e 0,5 cucchiaini di sale, mescolate una volta, coprite e abbassate al minimo per una cottura a fuoco lento. Cuocete finché l'acqua non è assorbita e i chicchi sono teneri, circa 15 minuti.
~15 min
Coprire e cuocere al minimo fa assorbire l'acqua lentamente al riso, così i chicchi cuociono in modo uniforme senza scuotersi.
Riso per assorbimento Sciacquate il riso finché l'acqua è limpida e cuocete coperto al minimo senza mescolare: il riso assorbe l'acqua e resta sgranato. Se mescolate troppo, diventa colloso.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il riso cuoce, tagliate i petti di pollo a pezzi di 2 cm e asciugateli bene. Conditeli con 1 cucchiaino di paprica, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Tagliate i peperoni a strisce di 1 cm e la cipolla a mezzelune sottili.
~8 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco alto finché non luccica. Aggiungete il pollo in un solo strato e scottatelo senza toccarlo per 3 minuti, poi mescolate e cuocete altri 2 minuti finché non è dorato e appena cotto. Trasferitelo su un piatto.
~3 min
La superficie asciutta e il fuoco alto fanno rosolare il pollo per reazione di Maillard, creando la crosta saporita che l'umidità impedirebbe.
Asciugate completamente il pollo prima di scottarlo: l'umidità in superficie fa cuocere al vapore la carne invece di rosolarla, e la crosta dorata è la fonte del sapore.
Rosolare Asciugate bene la carne e mettetela in un solo strato in padella molto calda senza toccarla: si formerà una crosta dorata. Se la muovete subito, il pollo rilascia liquidi e cuoce al vapore.
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Aggiungete l'altro cucchiaio di olio d'oliva alla padella. Unite la cipolla e i peperoni e saltate a fuoco alto per 4 minuti finché non sono morbidi con i bordi bruciacchiati. Aggiungete l'altro cucchiaino di paprica e mescolate per 30 secondi finché non è fragrante.
~4 min
La paprica sprigiona il suo aroma a contatto con l'olio caldo, ma solo per pochi secondi: oltre brucia e diventa amara.
Aggiungete la paprica fuori dal fuoco per soli 30 secondi. La paprica brucia e diventa amara in meno di un minuto a fuoco alto, quindi togliete la padella dal fuoco se inizia a scurirsi.
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Rimettete il pollo in padella con i suoi succhi. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate tutto per 1 minuto finché la salsa non diventa lucida e avvolge il pollo. Condite con gli altri 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~1 min
La piccola quantità d'acqua scioglie i succhi caramellati sul fondo e li trasforma in una glassa lucida che avvolge il pollo.
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Sgranate il riso con una forchetta e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti. Dividetelo in due ciotole, adagiate sopra il pollo e i peperoni e servite.
~5 min
Lasciar riposare il riso coperto permette all'umidità di ridistribuirsi, rendendo i chicchi più soffici e meno appiccicosi.
