Bistecche di coscia di agnello scottate con patate al rosmarino e piselli
- Salato
- Fornelli
- Forno
Bistecche di coscia di agnello scottate fino a doratura, poi rifinite con un veloce fondo di padella all'aglio e rosmarino preparato sul fondo di cottura. Servite con patate arrosto dorate e piselli teneri.
- Totale
- 50 min
- Prep. 10 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Rosolare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le patate a cubetti di 2 cm e distribuitele su una teglia. Irroratele con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, condite con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e mescolate per ricoprirle.
~8 min
Tagliarle tutte della stessa misura fa sì che cuociano in modo uniforme, dorandosi insieme senza pezzi bruciati o crudi.
Arrostire Distribuite le patate in un solo strato con spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e diventano molli invece che croccanti.
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Arrostite le patate per 30 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti ai bordi.
~30 min
Girarle a metà cottura espone al calore le facce ancora pallide, così si forma la crosta dorata su più lati.
Arrostire Distribuite le patate in un solo strato con spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e diventano molli invece che croccanti.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate arrostiscono, asciugate bene le bistecche di agnello con carta da cucina e condite entrambi i lati con il resto del sale (0,5 cucchiaini) e del pepe nero (0,25 cucchiaini). Tritate finemente 2 spicchi d'aglio, staccate le foglie del rosmarino e tritatele.
~5 min
Asciugare la carne elimina l'umidità superficiale, che altrimenti farebbe bollire la carne invece di rosolarla, impedendo la doratura.
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Scaldate il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una grande padella a fuoco vivo. Scottate le bistecche di agnello per 3 minuti per lato finché non saranno ben rosolate, poi trasferitele su un piatto a riposare.
~6 min
Il fuoco vivo crea la reazione di Maillard, che sviluppa il sapore tostato e i fondi bruni alla base della salsa; il riposo ridistribuisce i succhi.
Rosolare Asciugate bene la carne e non muovetela finché non si stacca da sola dalla padella: così si forma una crosta bruna uniforme senza strappare le fibre.
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Abbassate il fuoco a medio, aggiungete l'aglio e il rosmarino tritati nella padella e cuocete per 30 secondi finché non saranno profumati. Versate 100 ml di acqua e raschiate i fondi bruni, lasciando sobbollire per 2 minuti per ottenere un veloce fondo di padella.
~2 min
L'acqua scioglie i fondi caramellati e ne recupera il sapore; l'aglio va solo scaldato perché a fuoco vivo amareggia in fretta.
Se il fondo di padella si restringe troppo, aggiungete un goccio d'acqua per allentarlo prima di versarlo sull'agnello.
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Mentre la salsa sobbollisce, lessate i piselli in un pentolino con acqua per 3 minuti finché non saranno teneri, poi scolateli. Tagliate l'agnello riposato contro fibra, versatevi sopra il fondo di padella e servite con le patate arrosto e i piselli.
~3 min
