Costolette di agnello alla griglia con patate al rosmarino
- Salato
- Barbecue
Costolette di agnello grigliate a calore diretto con aglio e rosmarino, servite con fette di patate croccanti alla griglia che assorbono i succhi aromatici. Una cena alla brace semplice e saporita.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Grigliare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Tagliate le patate a fette spesse 1 cm. Mettetele in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 0,5 cucchiaini di sale e un pizzico di pepe nero, e mescolate per condirle.
~8 min
Il sale e l'olio sulla superficie aiutano le fette a dorarsi e a non attaccarsi alla griglia.
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Tritate finemente 2 spicchi d'aglio e staccate le foglie da 2 rametti di rosmarino, poi tritatele. Mescolatele con i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva in una ciotolina.
~5 min
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Scaldate la griglia a fuoco medio-alto. Appoggiate le fette di patate direttamente sulla griglia e cuocetele per 12 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché non saranno tenere e segnate dalla griglia. Spostatele su un bordo più freddo se si scuriscono troppo in fretta.
~12 min
La cottura diretta sulla griglia crea le strisce tostate, mentre il bordo più freddo evita che brucino prima di ammorbidirsi.
Se le fette di patate si dorano prima di ammorbidirsi, spostatele sul lato più freddo della griglia e tenete le costolette sopra la brace.
Grigliare Tenete il coperchio aperto e girate una sola volta: le strisce scure devono formarsi senza bruciare. Spostate sul bordo freddo se il fuoco è troppo vivo.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le patate grigliano, strofinate le costolette di agnello con il restante 1 spicchio d'aglio, tritato, e 0,5 cucchiaini di sale.
~3 min
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Mettete le costolette sulla griglia calda e cuocetele 4 minuti per lato per una cottura al sangue, spennellandole con l'olio all'aglio e rosmarino nell'ultimo minuto. Sono pronte a 63 °C nella parte più spessa.
~8 min
Le costolette sono sottili: spennellare l'olio alla fine evita che bruci, e il termometro a 63 °C garantisce una cottura al sangue sicura.
Le costolette di agnello sono sottili: toglietele a 63 °C e lasciate che i 5 minuti di riposo le portino a una cottura al sangue succosa; andare oltre le rende asciutte.
Grigliare Tenete il coperchio aperto e girate una sola volta: le strisce scure devono formarsi senza bruciare. Spostate sul bordo freddo se il fuoco è troppo vivo.
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Trasferite le costolette e le patate su un tagliere, irroratele con l'olio all'aglio e rosmarino rimasto e gli ultimi 2 rametti di rosmarino, e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così le costolette restano morbide e non perdono liquidi al taglio.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne lontano dal fuoco, coperta leggermente: i succhi si ridistribuiscono e al taglio non colano via. Tagliare subito la rende asciutta.
