Cosce di pollo arrosto con patate e carote
- Salato
- Forno
- Una padella
Cosce di pollo arrostite sopra patate, carote e cipolle finché la pelle è dorata e le verdure caramellizzano sui bordi. I succhi della teglia si assorbono nelle patate, così ogni boccone sa di timo e aglio.
- Totale
- 1 h 48
- Prep. 20 · Cottura 78 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Irrorare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 210 °C. Tagliate le patate a pezzi di 3 cm, le carote a tronchetti di 3 cm e la cipolla in 8 spicchi. Sbucciate gli spicchi d'aglio e lasciateli interi.
~15 min
Tagliate patate e carote alla stessa misura di 3 cm perché finiscano di cuocere insieme al pollo invece di disfarsi.
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Mettete patate, carote, cipolla e aglio nella teglia da arrosto. Aggiungete 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale, 0,25 cucchiaini di pepe nero e 1,5 cucchiaini di timo. Mescolate con le mani finché ogni pezzo è ben condito, poi distribuite tutto in un solo strato.
~5 min
Uno strato unico lascia circolare l'aria calda attorno a ogni pezzo, così le verdure arrostiscono e caramellizzano invece di stufarsi e diventare molli.
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Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina. Strofinateli con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 0,5 cucchiaini di sale, 0,25 cucchiaini di pepe nero e 0,5 cucchiaini di timo. Adagiate le cosce con la pelle verso l'alto tra le verdure e versate 100 ml d'acqua nell'angolo della teglia.
~8 min
La pelle asciutta e unta d'olio dora meglio, mentre l'acqua crea vapore che tiene umide le verdure finché il pollo non inizia a rilasciare i suoi grassi.
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Cuocete scoperto per 40 minuti. Le verdure devono iniziare a imbiondire sui bordi e la pelle del pollo deve diventare dorata.
~40 min
Arrostire Arrostite scoperto a calore alto e girate le verdure a metà cottura: se fumano troppo o scuriscono in fretta, abbassate di poco la temperatura o coprite con alluminio.
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Irrorate il pollo con i succhi della teglia e girate le verdure una volta perché coloriscano in modo uniforme. Cuocete altri 25-30 minuti, finché il pollo raggiunge i 74 °C nella parte più spessa della coscia e le patate sono tenere quando le bucate con un coltello.
~30 min
Irrorare e girare le verdure le espone al calore su tutti i lati e bagna la pelle, così tutto colorisce in modo uniforme senza bruciare.
Se le verdure coloriscono più in fretta del pollo, coprite la teglia senza stringere con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti; il pollo continua a cuocere mentre le verdure smettono di colorire.
Arrostire Arrostite scoperto a calore alto e girate le verdure a metà cottura: se fumano troppo o scuriscono in fretta, abbassate di poco la temperatura o coprite con alluminio.
Irrorare Irrorate con un cucchiaio i succhi della teglia, non con il grasso puro: la pelle resta dorata e le verdure si insaporiscono senza diventare unte.
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Trasferite pollo e verdure su un piatto caldo. Inclinate la teglia e togliete con un cucchiaio il grasso limpido, lasciando i succhi più scuri. Versate quei succhi su pollo e verdure, poi lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta succosa e non si perde nel piatto al taglio.
